德國自制包漿豆腐

作為一個漂泊在外的雲南人，小鍋米線，傣味，菠蘿飯，香茅烤魚，包漿豆腐沒地兒買，又饞，又想家。

只能自己動手豐衣足食了。

其實包漿豆腐做起來非常簡單，只不過在家時候出門菜市場就能買，很少自己做。

原材料只需要三個，水，豆腐，小蘇打。

按比例調配好，冷藏保存，一解相思。

🌟這個配方配比是剛好的。不加鹽所以不鹹，鹼味也不會太濃，不需要重新過水，也不會損失豆腐原本的味道。

用料  

德國自制包漿豆腐的做法  

1. 一盒板豆腐，配方這個水量配比豆腐是300g，如果豆腐多，按比例增加小蘇打和水量，儘量讓豆腐剛好被鹼水沒過。
   
   圖示是在德國常見幾款豆腐裏，軟硬相對最合適的。
   
   ❗不要用嫩豆腐，嫩豆腐做好後沒法煎，買中豆腐或者老豆腐。
   
   🌟不要買質地粗糙有孔洞的豆腐，煎炸烤的時候容易爆破/漏漿不成形，買質地微硬的（但不是豆腐乾），內部切面光滑的（沒有蜂窩的）豆腐。
   
   

2. 小蘇打，一袋5g剛好配300g水，喜歡鹼味濃一點的可以加到6g小蘇打/300g水。
   
   常温，冷水，温水都可以。
   
   攪拌到小蘇打全融化，放入切好的豆腐塊冰箱冷藏保存。
   
   豆腐的厚度1到2釐米。
   
   大小形狀隨意，長方形正方形都可以，推薦厚度是一指寬（景區/學校門口賣的那種鐵板豆腐的厚度）。
   
   因為這樣的厚度剛好能保留爆漿流心，又不會因為內部太軟嫩而不好翻面（能避免用鏟子翻面時，豆腐爆漿/碎掉的悲劇）。

3. 豆腐泡入鹼水後冷藏隔夜保存，6小時以上，24小時以下。
   
   從鹼水中撈出豆腐，放在廚房紙上（正反面各疊兩層），吸乾表面水分，可以幹一點，至少表面不能有明顯水漬。
   
   ❗吸乾表面水分這一步非常重要，是包漿豆腐煎出脆皮的關鍵，表面越幹越好，甚至豆腐表面被微微壓出了廚房紙的紋路也沒關係。
   
   如果做的量一次吃不完，也和上面一樣操作，用廚房紙吸乾豆腐表面水分，之後再將吸乾表面水分的豆腐放回保鮮盒/碗裏（可以就着之前泡豆腐的盒子），冷藏保存即可。

4. 做好的包漿豆腐煎炸烤都可以。
   
   煎：❗小火，小火，小火慢煎，可以稍微多放一點油，等到表皮焦黃，豆腐在噗嚕噗嚕顫動冒泡就可以出鍋了。
   
   烤：烤箱180°烤10分鐘，墊油紙，刷油不刷油都可以，刷油會有脆皮，不刷油的話，表面是更接近豆腐皮的質感，薄韌不硬。
   
   炸：用空氣炸鍋要記得墊錫紙或者油紙，油炸保持中小火，防止爆漿炸滿鍋。
   
   注意用烤箱或者炸鍋時候豆腐塊和豆腐塊間留出一點距離，不然可能你將收穫一整塊不分你我的豆腐餅。
   
   出鍋後撒上辣椒粉，鹽，葱花就可以吃啦。