白灼？基圍蝦

不知道這做法還算是白灼？多了一個小步驟，不需要蘸料，吃着方便而且特鮮(´ ❥ `)在朋友家做過一次得到一致好評，聽説她家後來做基圍蝦都用的這個方子🤩

用料  

白灼？基圍蝦的做法  

1. 基圍蝦剪去長鬚，開後背取蝦線(發現都挺乾淨的，弄了一半，剩下的就……太懶了！)

2. 基圍蝦洗乾淨後放盤子裏晾乾表面水分，往蝦面上撒鹽→_→儘量都雨露均沾

3. 鍋熱轉小火，倒少許山茶油，把沾有鹽粒的蝦一個個放入鍋內煎，同時用鏟子按壓蝦上半身，產生蝦油汁，一面變紅轉另一面再變紅就可以拿出來

4. 所有蝦都煎好後，在按壓下，鍋內一定會剩一些湯汁跟油的混合（蝦油），這時候放入薑片和葱白煸香(十幾秒)。倒入清水，能蓋過一半蝦的量。水開後放入煎好的蝦和葱綠部分，蓋上鍋蓋保持中火

5. 鍋開以後倒入一勺蒸魚豉油，一小勺白綿糖，一小勺香醋。蓋上鍋蓋，煮半分鐘即可

小貼士

基圍蝦洗淨以後要稍微晾乾表面，這樣鹽不容易化，鹽要少許否則會鹹
煎完蝦剩下的料一定得用！會讓整個湯很鮮
放蒸魚豉油一是可以替代鹽增加鹹度，另外可以提鮮