啤酒醬鵝

上海人偏愛濃油赤醬，醬鴨也是上海的特色菜，小時候，最愛奶奶的醬鴨。今天我用鵝試試。

用料  

啤酒醬鵝的做法  

1. 鵝半隻，洗淨，剁大塊，焯水(這部不細説了大家應該都沒問題)，焯好水的鵝要用熱水洗，記得要用熱水洗，用冷水洗怕肉一下遇冷收縮，肉質變老。然後濾淨水份。備用。

2. 起油鍋，少量油，大概湯匙2勺，油温熱，下薑片煸炒，再下鵝煸炒，鵝肉變色時，入料酒，這個時候入料酒可能油鍋會爆，所以這個時候用鍋蓋擋一下，料酒下去立馬蓋上鍋蓋，等爆的不太厲害，起鍋蓋，把啤酒全部倒入。不用另外加水哦。

3. 把八角桂皮全部放進去，老抽生抽糖全部放進去，因為老抽生抽是比較鹹的，所以我一點鹽都不放。土鵝肯定鮮，所以味精肯定不要。這個時候蓋上鍋蓋把，大火燒。等水開了，轉最小的火，讓它慢慢燉着吧。

4. 這個時候我就在旁邊給閨女做蛋糕吃。😂，不過也要隨時觀察着鵝燉的情況。過十分翻炒一下，這樣為了上色均勻。慢慢你發現水越來越少，這個時候要經常翻炒下，以免粘鍋。

5. 等水還剩一點點，就不要蓋鍋蓋了，打開鍋蓋，開大火，不停的翻炒。收汁，裝盤。