醬香啤酒鴨

粵式版的啤酒鴨，沒有川湘版本的紅潤鮮辣，但鴨肉醬味濃郁，香糯微辣，適合老鐵們一試。

用料  

醬香啤酒鴨的做法  

1. 鴨肉斬件；姜切厚片；蒜瓣去衣即可；幹辣椒切段；小米辣斜切成圈；葱切段；

2. 熱鍋涼油，油温四成熱，下薑片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，幹辣椒，葱白，小火煸香；

3. 料頭香味出來後，下鴨肉，轉大火，翻炒至鴨肉緊縮，水汽炒幹，鴨皮金黃，大約五分鐘。

4. 一湯勺生抽，一湯勺柱侯醬，半湯勺老抽，十顆黃冰糖，一茶匙鹽，翻炒上色

5. 倒入啤酒，燒開後，轉小火，撇去浮沫，燜煮30-40分鐘

6. 加入小米辣圈（可以放入青紅椒塊，斷生即可出鍋），大火收汁。

7. 最後放上一把香菜點綴。

小貼士

1，啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。建議選擇麥芽濃度較高的啤酒。
2，鴨肉炒幹身了，是入味的關鍵。