法式甜甜圈

甜甜圈是全世界到處可見的美食，這裏示範的，是法式布里歐許麪糰，減少了一半的黃油做成。可以任意做成自己喜歡的形狀及裝飾，也可以填入自己喜歡的果醬餡料，是非常受歡迎的小點心。

用料  

法式甜甜圈的做法  

1. 所有材料除了黃油以外，放入攪拌機，先低速攪打4-5分鐘，提速繼續攪打約10分鐘。使用機器為一般廚師機，時間請依家中不同機器調整。

2. 加入從冰箱取出切小塊的黃油（冰冷的黃油），分次加入，攪拌至看不見黃油，融入麪糰即止。

3. 室温靜置30分鐘

4. 捍開，使厚度約1.5-2公分，放入凍櫃30分鐘。
   

5. 取出麪糰，捍開面團約至45公分，表面噴少許水

6. 將麪糰做一個單折（即三折）。

7. 包起來放冰箱，冷凍鬆弛15-20分鐘。

8. 取出麪糰，收口朝左或右，上下捍開至45公分，表面噴少許水。

9. 再一次三折，一樣包起來放冰箱，冷凍鬆弛15-20分鐘。

10. 取出麪糰捍開至厚度約1-1.5公分厚度。

11. 可以直接使用甜甜圈模具，我喜歡甜甜圈小一點，所以選擇寬5.5 及2.5的壓模。

12. 這個配方大約可以做15個小甜甜圈，中間的小麪糰可以留下,炸好會變成小圓球形狀。

13. 剩下的邊角料，30克一個整成圓形。麪糰24度醒發60-90分鐘

14. 熱油鍋至180度，轉中小火，先一面炸約一分半，注意火不能太大，以免麪糰焦了內部沒熟。

15. 翻面再炸一分半即可撈出。

16. 放吸油紙上吸去多餘油脂

17. 小圓球及大圓球一樣炸至金黃色。

18. 肉桂粉和細砂糖混合均勻

19. 將剛炸好的麪糰裹上一層肉桂糖，放涼備用。

20. 將自己喜歡的果醬裝入裱花袋，蘋果、藍莓、草莓、杏桃……皆可。

21. 底部戳洞擠入果醬。

22. 杏仁碎幹鍋炒至上色有香氣，放涼備用。

23. 黑/白巧克力用水浴方式融化，注意巧克力不要超過40度以免巧克力燒焦。

24. 取出2/3的巧克力，降温至25度（可以冰水浴或放在大理石上攪拌），再倒回鍋中，水浴方式再加熱至32度即可使用。注意巧克力的調温要小心，一旦温度過高巧克力結晶不佳便無法使用。白巧克力調温方式與黑巧克力一樣。

25. 準備好椰茸、杏仁碎、百利脆片，或其他自己喜歡的東西。

26. 甜甜圈先沾上一層巧克力

27. 立刻粘上配料

28. 白巧克力裝裱花袋，剪小口，擠在黑巧克力上裝飾。

29. 裝飾好待巧克力變硬即可。