派皮香蕉蛋撻

這款蛋撻超極酥脆，撻水中加入了香蕉，美味更上一層樓。愛它，因為它的美味。恨它，則因為它的熱量。美味與熱量，你想捨棄誰？！

用料  

派皮香蕉蛋撻的做法  

1. 黃油和奶油奶酪，室温下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔

2. 將麪粉過篩入

3. 用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麪糰

4. 將麪糰均分成小團，擀開，平鋪在撻模上

5. 用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使麪皮緊緊貼在撻模具上

6. 擀麪杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷

7. 做好的派皮，靜置一旁，鬆馳20分鐘

8. 預熱烤箱，上下火，220°C；香蕉去皮，切小片

9. 將牛奶與淡奶油混合

10. 篩入糖粉

11. 加入蛋黃

12. 充分攪拌

13. 用漏網把蛋撻水過濾

14. 然後倒入撻皮中，至七分滿

15. 撻水中撒入香蕉片，立馬送入烤箱

16. 200°C，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可

小貼士

1、關於黃油和奶油奶酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是温室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。
2、烘烤的時間和温度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。 　　
3、因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。
4、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。
6、擀撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。
8、烤箱預熱的温度比實際烘焙的温度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那麼高温度的，一定要記得調整温度。
9、由於使用的是活底撻模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。
10、儘量選擇熟透的香蕉，表皮發黑的最好，這樣烤出來的蛋撻才夠香甜。
11、視個人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、藍莓等等。