蛋撻派皮

撻水參考FeEI，很滑嫩
撻皮是用派皮的做法做的，比較簡單，口感也會很香酥
——為方便自己特建此譜

用料  

蛋撻派皮的做法  

1. 黃油室温軟化後（用手可以戳動），將低筋麪粉和黃油混合，用手抓捏成大顆粒

2. 將全蛋液、冷水和鹽混合均勻，後倒入步驟1中，抓捏在一起，製成麪糰

3. 將麪糰輕揉，整合好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時

4. 將白砂糖、淡奶油、牛奶、煉乳混合，攪拌至糖融化

5. 蛋黃加入步驟4，混合均勻

6. 取出冷藏後的麪糰，取出一塊擀麪杖擀至比蛋撻盤大，放入蛋撻盤捏實（底部薄一些），去掉大出蛋撻盤的部分

7. 蛋撻液放入其中（7分滿），入烤箱（220度預熱後的），中層上下火220度，烤20—25分鐘，蛋撻液有焦糖色斑點時即為烤好