做冰淇淋有陣子了，做過各式各樣的，熬煮蛋黃的，打發蛋清的，最簡單直接混合的…摸出一些規律。
個人角度講，首先，我不太喜歡蛋黃底，覺得膩。一些清新口味的冰淇淋，比如酸奶，抹茶，和蛋黃味道不太搭，以上為個人喜好。
其次，家庭版本冰淇淋還是添加一些澱粉作為穩定劑效果好，既能提升口感，還不易融化。沒有澱粉的配方雖然簡單，用冰淇淋機剛剛做出來的時候也很好吃，但冷凍保存後還是容易結冰晶，並且很容易融化。
最後 我喜歡在冰淇淋里加一點點鹽。
此配方來自jenis的<Jenis ’ splendid ice cream>
用料
| 黑巧克力（製作巧克力糖漿） | 50克 |
| 可可粉（製作巧克力糖漿） | 50克 |
| 咖啡（製作巧克力糖漿） | 125克 |
| 細砂糖（製作巧克力糖漿） | 80克 |
| 全脂牛奶 | 500克 |
| 木薯澱粉（玉米澱粉） | 12克 |
| 奶油奶酪 | 42.5克 |
| 海鹽 | 1克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 細砂糖 | 85g |
| 玉米糖漿 | 35克 |
馥郁巧克力冰淇淋的做法
製作巧克力糖漿：可可粉、咖啡、糖在奶鍋中中火煮沸後，煮30秒，不斷攪拌使糖溶解。離火加入巧克力，靜置5分鐘，攪拌至順滑。
小碗里加入玉米澱粉和兩大勺牛奶，攪拌至濃稠、順滑。
中號碗，將室温軟化後的奶油奶酪、熱的巧克力糖漿、鹽，攪打順滑。
將剩餘的牛奶、淡奶油、糖、玉米糖漿倒入湯鍋，中高火煮沸，繼續煮4分鐘。離火，一邊攪拌一邊倒入步驟2小碗裏的牛奶和澱粉混合物，攪拌均勻，再重新加熱煮沸，用耐熱刮刀不停攪拌至液體濃稠後離火，過程約1分鐘。
一邊攪拌一邊緩緩將熱牛奶混合物倒入步驟3的奶油奶酪混合物中，攪打至順滑。將混合物座入冷水中降温，後放入冰箱冷卻3小時以上。
啟動冰淇淋機，將冷藏徹底的冰淇淋液倒入冰淇淋機15-20分鐘，做成軟冰淇淋後裝入冰淇淋盒冷凍保存。（可表面覆蓋油紙，再蓋上密封盒蓋）
