酒香辣雞爪

加了冬天灌香腸剩下的白蘭地，竟然別有一番風味!

用料  

酒香辣雞爪的做法  

1. 1.雞爪洗淨，切成小塊（一切三），記得給它剪指甲哦。
   2.蒜切沫，薑切片
   3.洋葱切絲，青椒切成小塊

2. 2勺生抽+1勺陳醋+1勺蠔油+1勺紅燒醬油
   混合備用

3. 1.雞爪放冷水，加入薑片，一勺料酒，敞鍋煮開（敞鍋料酒才好揮發）
   2.水開兩分鐘後撈出雞爪，立即放入冷水過一遍，撈起控水備用

4. 1.熱鍋，加油，放入一勺白砂糖，小火炒出糖色。
   2.加入控幹水分的雞爪，快速顛炒（就像顛炒飯一樣），炒到雞爪上面掛了糖色，表面有焦黃。
   
   注意此時雞爪如果水分太大容易炸鍋，一定要控幹，用廚房紙吸去多餘水分，也可以帶個隔熱手套防護。

5. 1. 倒入 配好的醬汁 翻炒
   2.加入一勺 白蘭地 順鍋邊溜下
   3.加入蒜，辣椒粉，一半白芝麻 繼續翻炒
   4.加入 開水 沒過雞爪 湯汁會很快翻滾 先敞鍋大火燒兩鐘左右
   5.蓋上鍋蓋，大火5分鐘，再轉小火10分鐘

6. 1.開蓋轉大火，加入青椒和洋葱
   2.繼續大火，最後再來1勺白蘭地溜鍋
   3.湯汁收到濃稠，關火
   4.最後點上幾滴藤椒油
   5.撒上剩下的白芝麻
   

小貼士

1.第一步炒雞爪容易炸鍋，千萬吸乾水分，做好防護。
2.藤椒油不能加太多，點幾滴提個味就行。
3.熟芝麻不放進去煮，起鍋後撒也可以。