酸香辣雞爪

酸、辣、香、爆炒

用料  

酸香辣雞爪的做法  

1. 準備大蒜，薑片，香葉，八角，辣椒。剪掉雞爪的指甲。

2. 雞爪做之前，先進行焯水，沸水中加入八角，香葉，辣椒，水量沒過雞爪，加些料酒去腥。煮大約10分鐘。

3. 煮至雞爪表皮變微黃即可，撈出過涼水，這樣做出來的雞爪不會黏糊糊的

4. 將過好涼水的雞爪對半切開，雞爪小的就算了，看自己的需求

5. 起鍋燒油，待油熱，加入香料

6. 香料出香味倒入雞爪，加少許鹽，爆炒2分鐘

7. 大火加水煮，期間加入鹽、老抽、味極鮮、白醋、花椒油

8. 收汁差不多了，喜歡吃酸的，再加一點醋，出鍋

9. 喜歡湯汁的，可以不用收汁這麼久

小貼士

不怕上火的可以多爆炒一會，怕上火的可以多煮一會