紅棗核桃紫米糖

軟軟糯糯，又夾着核桃鬆脆的口感。紅棗、核桃、紫米都是適合冬季補充營養。一家三口，做一半的量就夠了。

用料  

紅棗核桃紫米糖的做法  

1. 900克去核灰紅棗（帶核大概1200克幹棗），加1100克水煮，水開後再中小火煮15分鐘，期間翻炒兩次，待棗皮和棗肉顏色差不多。

2. 放入料理機果汁檔打成糊，倒三分之二至不粘鍋中。

3. 100克幹紫米洗乾淨，加水稱重為230克，提前煮成偏軟的飯。倒入到有三分之一棗泥的料理機中打成糊。

4. 倒入不粘鍋，加100克木薯澱粉拌勻，無可粒，加200克純正麥芽糖，開中大火，不停攪拌，熬成較為濃稠的糊，大概30分鐘。

5. 比較濃稠時，加70克黃油，改成中小火（大火容易熬焦，發苦），不斷翻拌，一直熬到棗泥能自己抱團，不會粘住鍋，基本無流動性，大概20分鐘（這時間有些久的）。

6. 加入600克熟核桃仁（生核桃用150度烤箱烤13～15分鐘，去皮），加60克已提前半小時冼乾淨的枸杞，60克熟芝麻，翻拌均勻，讓棗泥包住每顆核桃。

7. 倒入28*28的專用雪花酥模具，上面蓋上油紙，用擀麪杖輾壓平整。

8. 待充分冷卻後，切成小塊塊，有96顆牛扎糖大小的糖。切刀要用涼開水清洗乾淨。

9. 手清洗乾淨或套醫用手套，防止細菌帶入，縮短保質期。先用糖衣包住棗泥糖，再塞入糖紙袋內，最後塑封好，大概有半個月左右的保質期。

小貼士

1、必須用純正的麥芽糖煎熬，否則，太軟，不能成形。2、必須外包糖衣，否則，會粘住糖袋。3、糖紙袋尺寸是9*4釐米的。4、模具、刀具需清洗乾淨，操作時戴手套，延長保質期。