水果司康（Scone）

司康餅（Scone），起源於蘇格蘭，是蘇格蘭人的快速麪包 （Quick Bread），它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 （Stone of Scone）或命運之石（Stone of Destiny）的石頭而來的。
可見Scone還是比較有歷史的，而它在我家也算小有歷史了。剛剛開始學習烘焙時老公就點了這個東東，他以前經常在別墅區超市買來吃，只是他一直稱之為Muffin（麥芬）。那會兒我也不懂，就找來Muffin的方子烤，出爐後我倆一致認為——不是這個東東！Scone的中文翻譯比較亂，烤餅、鬆餅、司康，最開始把這名字和實物對上號可真是花了我不少力氣。
一百多年來，英式下午茶少不得scone，歐洲人形容它是下午茶的主角，Scone的好壞即可決定一個茶館的等級。少了它的參與，下午茶再奢華也不合格。正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔，由下往上開回吃。
標準的scone可以清晰的看到橫向裂開一條縫，像張開的嘴，英語稱之為“狼的嘴張開了”，這縫是完美scone的標誌之一，據説在英國能夠烤出“狼的嘴張開”的司康的女孩子才算夠格自立。因為這條縫, scone 輕鬆的就能掰開成兩半。而正式的吃法是將司康橫向掰開，一分為二，先塗一層紅色的草莓果醬，再加一層白色clotted
cream，吃完一口，再塗下一口。整體看起來紅白相映，十分引人食慾。Clotted
Cream是一種英國特有的高脂淡奶油，它介於拌散的鮮奶油與奶油之間，吃起來猶如不含脂肪成分的奶油。
我理解的Scone應該是偏幹，咬一口下去甚至會掉渣渣，我們之前常買來吃的也是這種口感，後來自己烤，又發現它要等涼透了才更加美味，熱的時候口感是不對的。但是大家多是喜歡鬆軟的點心，更是有人建議Scone一定要趁熱才好吃。這其實可以算是一個仁者見仁，智者見智的問題，但是對於這麼一種歷史悠久的茶點，還是會想追求一下“正宗”。為此專門請教過英國的朋友，得到肯定的答覆，Scone絕不是那種鬆軟細膩的點心，甚至會給人一種粗糙的感覺。以下摘抄一段，這裏説Scone像Cookie，更可以説明它的口感應該是偏乾的。
Scone與美式餅乾極其類似（不要將其與英聯邦國家中的餅乾混淆，美國人管那種餅乾叫作“曲奇Cookie”）。Scone要比美國的餅乾粘，通常包括甜葡萄乾、無核小葡萄乾、奶酪（又音譯作芝士）或棗。在美國做出來的Scone可能還包括其他一些水果比如蔓越橘或是堅果，而巧克力仁的scone在美國也很受歡迎。Scone同時也是奶油點心的基本成分。
傳統的Scone是用燕麥之類的粗糧製作，而且以前的人們做scone是不用烤箱的,而是用一種平底的淺鍋，做出來的scone又大又扁又圓，然後像切蛋糕一樣切成一塊塊,所以吃的人看到時就是一塊塊的三角形的了。現在雖然在用料和工藝上改進了許多，但是這三角形卻還保持着傳統。
對於Scone的分類，一直都説不太清楚，如前文所説，它的最早起源是一種蘇格蘭快速麪包，而它又與美式餅乾極其類似，也有人乾脆把它納入“其他”這個類別，但是幸福始終覺得Scone是一種小蛋糕。
Scone的泡打粉用量偏大，這讓很多人在享受這美味小點時都心存顧慮。泡打粉最大的問題就是含有明礬，也就是我們忌諱的鋁離子，但是現在很多品牌都出了新配方的無鋁泡打粉，即便是純進口的品牌價格也不貴。還看到過很多酵母版的司康，但是一個英國廚藝學校的老師曾説過，司康是不能用酵母做的，味道和口感都不對。其實這也同樣是一個個人愛好問題，自家DIY，隨自己喜歡吧~~

用料  

水果司康（Scone）的做法  

1. 葡萄乾70g用温水燙洗一下→瀝乾水分備用；中粉300g+泡打粉16g→混合過篩備用

2. 篩好的粉類+軟化黃油70g+糖70g→用到切至小顆粒狀→加入葡萄乾70g→抓勻→加入牛奶60g+淡奶油60g→抓成團

3. 麪糰擀開成厚度1cm的片狀→對摺後稍擀平，使面片厚度在2cm左右→用刀或者切模切成喜歡的形狀→表面刷蛋奶液→180度，中上層，20-25分鐘

小貼士

1.混合黃油和粉類，多用手搓，但是氣温太高時，黃油容易過度軟化從而被面粉吸收，用刀像剁肉餡一樣切，就可以避免這個問題；
e的口感應該是乾乾的，甚至掉渣渣那樣，所以麪糰偏幹，而且要避免過度揉搓使麪粉產生筋度，和麪過程儘量用“抓”的而不是“揉”，麪糰也不需要達到光滑的程度；
3.一般我們使用的都是雙效泡打粉，即是當和好面後就開始發揮作用，使麪糰蓬髮，此款點心雖然沒有什麼太嚴格的要求，但是和好面儘量不要放很久後再繼續操作；
4.如果第一次擀開時面片形狀非常不規整可以多進行一次摺疊、擀開的動作，但是反覆的摺疊、擀開一樣可以使麪糰產生筋度，影響成品口感；
5.讓成品能“張嘴”的關鍵在於最後一次摺疊（兩折或三折都可以）後，不要再用力擀，只是稍微擀平或者就直接切割了；
6.表面刷的蛋奶液可以用全蛋液50g+牛奶10g調勻，也可以直接刷牛奶或者全蛋液；
7.一般Scone用20分鐘就已經熟了，但是為了達到偏乾的口感，可以稍微延長几分鐘，如果表面刷的全蛋液要注意避免上色過深。