薄底披薩(小高姐+曼食慢語)

本來對披薩只是一般喜歡，可自從吃了一家披薩店的薄底披薩後，就難以忘懷，也對薄底披薩的做法充滿好奇，想成功做一次。披薩路上，屢敗屢試，屢試屢敗，終於參照小高姐配方成功做了次薄底披薩了！

同時，我也參考了阿曼達的春日田園披薩，其實她們這個方子都使用了免揉法，而這種免揉的餅底的做法就在來自阿曼達介紹的Jim Lahey，他用了一整本書來告訴大家如何用最簡單最省力最偷懶，不需要揉麪的方法來做麪包。

傳統的麪包都需要長時間的辛苦揉麪，通過外力來獲取麪筋，形成麪包的組織。而免揉法是另一種思路，揉麪或是高筋麪粉都不需要，就用普通的中筋麪粉，加大量的 水分和極少的酵母，讓超高含水量的麪糰在長時間的緩慢發酵中，自然形成麪筋。

好了，正式開始，以此記錄！

用料  

薄底披薩(小高姐+曼食慢語)的做法  

1. 麪粉➕鹽➕橄欖油                                        這裏小高姐和阿曼達都是使用中筋麪粉。可是我家裏沒有中筋麪粉，就將高筋和低筋麪粉以1:1的比例混合(平衡筋度)使用。

2. 開酵母水，這裏我根據麪粉用量調整了水量，這是一個含水量很高，很軟的麪糰。水需要佔到70%至75%。

3. 混和至沒有乾粉，一個較為粗糙的麪糰即可。此時的麪糰比較軟，而發酵後會更軟。

4. 放室温醒面20分鐘。

5. 醒面結束後，揉成光滑麪糰，然後倒些橄欖油，防止後續麪糰發酵時表皮乾硬及粘黏。

6. 室温放在20°C左右的室温下，發酵18-24小時，第二天麪糰應該已經發至三倍大了，麪糰組織成蜂窩狀。這裏長時間的發酵會讓麪糰產生一股很明顯的酸味，有點像酒香味，和老面的味道有點類似。按小高姐的説法，如果想味道不那麼重，效果在兩者之間，可以放進冰箱隔夜發酵。我是放入冰箱的，出來酸味不會太濃，淡淡酒香。

7. 排氣，整理麪糰排氣時，手法儘量輕柔，整理成光滑麪糰即可。

8. 分成幾個光滑小麪糰，我的用量可以分成3個小麪糰。然後再蓋上保鮮膜室温發酵2小時左右。

9. 發酵後，麪糰是原來兩倍大小，而且很鬆軟。

10. 整形。轉圈或者兩手甩餅，怎麼順手怎麼來。但這裏注意，切忌切忌用擀麪杖擀壓，這樣會把麪糰內的氣孔都擀走，我們從麪糰發酵好後，整理麪糰的手法就要輕柔，儘量保持麪糰內的氣孔。

11. 最後一步，加料烤制，230度預熱烤箱，然後放入披薩烤10分鐘。詳細時間其實還是要注意披薩烤制狀況。                                       家裏通常都沒烤石板，這裏可以把烤盤翻轉加入烤箱一起高温預熱。披薩烤制一定要高温迅速烤熟，不然芝士就糊了，麪糰還沒熟，並且喪失水分變得很硬。詳細可以去看看小高姐視頻講解。我這裏的成品芝士是糊了，因為我的芝士刨得太碎了，比雪花還碎，“唰”一下就融了糊了，所以我後續二次加芝士烤了下，將芝士切厚點大塊點。嘿嘿😁

12. 來，吃吧！你看底薄不薄，邊邊的內部氣孔組織也不錯，就是邊邊還是有點厚然後硬了點，但還是不錯的，下次改進！加油💪

小貼士

小貼士以後補上，哈哈！