無餡泡芙

用料  

無餡泡芙的做法  

1. 準備好所有材料～

2. 混合牛奶，水，切塊的黃油，鹽

3. 低筋麪粉+黃金芝士粉混合過篩～杏仁粉可以混合在這步，也可以最後單獨將杏仁粉加入麪糊

4. 煮開牛奶，水，黃油，鹽的混合物。完全沸騰時，馬上一口氣倒入混合好的粉類

5. 關火，用木勺完全拌勻成不沾光滑的麪糰；然後重新放在小火上不挺攪拌，直到1-2分鐘後，鍋底出現一層面糊由於加熱，粘在鍋底的鍋巴～即可關火

6. 麪糊放置到熱卻不燙時，分多次加入常温蛋液，完全拌勻一次，再加入下一次

7. 完全拌好後，這時候可以再拌進入杏仁粉，拌勻即可～拌好後的麪糊，滴落或滴垂都呈現倒三角形

8. 麪糊裝入裱花袋，使用直徑約1cm的圓形花嘴。在不沾布上間隔擠出約4cm直徑的飽滿圓形

9. 入爐前，撒上珍珠糖；食用時可撒糖粉。190度，上下火，中層。約22-25分鐘～注意泡芙顏色，顏色漂亮了，也基本好了。關火後，悶1分鐘出爐～

小貼士

我一共做了兩次試驗，過程圖是第一次試驗的時候拍的，第一次沒有放黃金芝士粉，第二次有放～～
第一次試驗時，我使用了一半的榛果黃油，一半的普通黃油。第二次全部使用普通黃油～
第一次實驗時，我把杏仁粉和低粉一起混合；第二次試驗時，我混合了低粉和黃金芝士粉，而杏仁粉是加完雞蛋後，最後拌進去的。