香草奶油餡泡芙

用料  

香草奶油餡泡芙的做法  

1. 首先是香草奶油餡製作：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

2. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏,用打蛋器輕輕攪拌，使麪粉和蛋黃糊混合均勻。

3. 牛奶加糖，倒入奶鍋裏煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒入第三步做好的蛋黃麪糊裏。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麪糊結塊。

4. 把1/3的牛奶倒入蛋黃麪糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

5. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麪糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏。

6. 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。

7. 當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

8. 接下來我們就來做泡芙外殼:水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏，。

9. 當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麪粉。用幾根筷子合併快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起,一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麪粉全部被燙熟了）

10. 用筷子把麪糊攪散，使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

11. 此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麪糊會變得越來越濕潤細滑。用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，不用再繼續加入雞蛋。

12. 用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上。每個麪糰之間保持一定距離，以免麪糰膨脹後碰到一起。

13. 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把温度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

14. 泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面打入餡料就可以吃了。

小貼士

1.泡芙一定要要用黃油,成品出來硬挺外形漂亮,如果換成植物油也可以,就是成品會比較軟塌,吃口也沒有脆的感覺。
2.泡芙一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
3.把煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麪糊裏的時候,最好一點一點倒入,千萬不能心急,一旦結塊就很難彌補了。