用卡仕達醬替代部分奶油,會降低一些卡路里。口感輕盈,多吃不膩。自用。
用料
以下為卡仕達醬 | |
玉米澱粉 | 12克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 200克 |
香草精 | 幾滴 |
糖 | 18克 |
以下為泡芙體 | |
預拌粉 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 25克 |
水 | 50克(熱水) |
額外 | |
奶油 | 250g |
酸奶 | 80g |
香草奶油泡芙&酸奶泡芙的做法
製作卡仕達醬
1.所有原材料倒入奶鍋,攪拌均勻,小鍋加熱至鍋開。一定要小火,並且一直攪拌,不然容易糊。
2.卡仕達醬上貼緊保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。製作泡芙體
1.黃油放入水中,加熱至黃油溶解
2.待黃油溶液温度稍稍降下來以後,倒入預拌粉,攪拌。等待的時候可以將一個雞蛋倒入碗中,打散。
3.麪糊中加入一個蛋攪拌,至完全吸收以後,再一點點倒入碗中的蛋液,至刮刀可以將麪糊拉起倒三角。
4.麪糊倒入裱花袋,在烤盤上擠出想要的形狀。烤箱上下火190°c預熱後,放入烤盤,30min。
5.烤制過程中一定不能開烤箱,不然蓬不起來。打發奶油
奶油(雀巢奶油是常温的,所以需要事先放入冰箱冷藏),按照6%的比例加入糖,高速打發調製奶油醬
1.香草奶油泡芙
卡仕達醬:奶油=2:1,攪拌均勻
2.酸奶泡芙
卡仕達醬:奶油:酸奶(凝固型)=1:1:2,攪拌均勻
卡仕達醬:奶油:酸奶(流動型)=1:1:1,攪拌均勻
注意:如果是無糖酸奶,每135g酸奶加15g糖奶油醬放入裱花袋,擠入泡芙。
沒吃完的放冰箱冷藏
小貼士
口味偏淡,喜甜可以多加一些糖