鮮奶油泡芙

用料  

鮮奶油泡芙的做法  

1. 鍋內先倒水，再倒油，大火加熱至大面積沸騰。

2. 加入低筋粉快速攪拌成團。

3. 不斷攪拌，至鍋底出現焦殼，有焦香味飄出。將麪糰取出蓋袋保濕，晾至温熱狀態。將兩個雞蛋分6次加入，每次用手指揉勻後加入下一次，加完5次停一下，看狀態。

4. 麪糊全部抓在手裏，抬起，看到麪糊慢慢掉下，呈較長的倒三角狀態就説明好了。裝裱花袋，擠入烤盤。

5. 鍋底焦殼狀態。

6. 烤箱預熱上200/下180度，烤20-25分鐘。烤制裂口處與其他部位顏色一致即可。

7. 看看顏色。

8. 晾涼後切開裱奶油。

9. 切下部分蓋上。

10. 裝盤。

11. 打發淡奶油步驟：100g淡奶油+35g黑加侖果醬，攪打。

12. 至圖片狀態。

13. 裝裱花袋。泡芙底部挖洞，奶油擠進去。

14. 完工！

15. 咬開看看。

16. 製作酥皮：黃油+糖粉搓到發白狀態，加低粉翻壓成團，搓成圓柱形，包保鮮膜放冷凍室冷凍半小時左右。切成1cm厚左右圓片，蓋在擠好的麪糊上。

17. 烤箱預熱175度，烤30-35分鐘；調低到160度，再烤15分鐘。

18. 出爐晾涼。

19. 底部戳洞擠入打發好的奶油。淡奶油與糖粉比例10:1進行打發，打發至提起成直立小尖角狀態。