留法歸來的老闆開了家泡芙店，慷慨分享方子給我們，自己回家翻做了一次，記錄下來。
用料
| 麪糊: | |
| 牛奶(A) | 144g |
| 水(A) | 144g |
| 鹽(A) | 3g |
| 黃油(A) | 128g |
| 低粉 | 172g |
| 全蛋液 | 288g |
| 牛奶 | 30g |
| 酥皮: | |
| 黃油 | 150g |
| 赤砂糖 | 180g |
| 低粉 | 510g |
| 夾餡: | |
| 牛奶(A) | 745g 248 |
| 淡奶油(A) | 223g 74 |
| 香草棒(A) | 6g 2 |
| 糖(A) | 74g 25 |
| 蛋黃(B) | 149g 50 |
| 糖(B) | 74g 24 |
| 玉米澱粉(B) | 62g 20 |
| 吉利丁 | 60g 20 |
| 打發奶油 | 141g 47 |
香草奶油酥皮泡芙的做法
將麪糊A部分煮沸，可以煮久一點。然後離火，加入過篩好的低粉，攪拌均勻，再回煮
離火，攪拌，使麪糊冷卻至55°
分次加入蛋液，攪拌均勻
如果麪糊比較幹，加入少量牛奶，攪拌均勻，直至麪糊順滑細膩。
裝入裱花袋，擠在油紙上。
入烤箱，180°25min 或者200°15min
將填餡B略打發至泛白
將填餡A煮沸，加入一半量的B拌勻，回煮
再加入另一半A拌勻煮至冒小氣泡，繼續攪拌，拌勻後加入泡發好的吉利丁，拌勻，冷藏備用。
從冰箱裏取出，加入打發至9分發的奶油，拌勻
裝入裱花袋，擠到泡芙裏。
