我愛返尋味菜式——姜麻鯇魚（新派蒸魚）

用料  

我愛返尋味菜式——姜麻鯇魚（新派蒸魚）的做法  

1. 所有材料洗淨，姜、葱白、紅辣椒切絲，青椒切片，香菜切段

2. 將鯇魚沿脊骨起肉，只保留魚肉部分，不要魚皮，魚頭魚尾保留備用，魚骨斬件。

3. 用斜切的方式將魚肉切成大小均勻的薄片，不要太薄，否則蒸熟後不好夾起

4. 將魚骨、魚肉用少許生薑、生粉、胡椒粉、料酒、鹽醃製兩分鐘

5. 去一個大盤擺好魚頭魚尾，然後將醃製好的魚肉鋪在中間，放進蒸爐大火蒸4分鐘（家裏的蒸爐需要適當延長些許時間直至魚肉蒸熟）

6. 鍋內熱油將花椒、青椒、姜爆香後連同紅辣椒絲、葱白一起放置在蒸好的魚肉上

7. 沿碟邊倒入少許頭抽，然後將燒熱的花生油澆在料頭上即可