酥皮草莓奶油泡芙

看了幾位大神的帖子，還有YouTube的視頻，繼前幾天第一次嘗試奶油泡芙後，今天來試試看酥皮泡芙。本帖主要記錄自己的用料和製作過程，以便日後再次烘培更加便利。（今天做的酥皮非常脆，切的時候一直碎，如果有大神有幸看到帖子請指教）

用料  

酥皮草莓奶油泡芙的做法  

1. 酥皮：黃油30克+細砂糖6克，攪拌均勻後加入過篩的低筋麪粉37克，放在保鮮紙上做成2-3毫米厚的長方形或方形，放入冰箱冷藏1小時或冷凍10-15分鐘。

2. 泡芙：鍋內加入水90毫升，黃油40克，鹽2克，細砂糖2克，小火煮到黃油融化，有輕微沸騰，加入過篩低筋麪粉60克，攪拌到看不到白色粉末，關火，繼續攪拌至麪糰摸起來不燙手，温度大概在60度，分3-4次加入打散的雞蛋，第一次可以先放入半份雞蛋，之後每次慢慢加入，用刮板攪拌至把面拉起來5-6秒後面會慢慢掉落，並會看到倒三角形，這一步驟非常重要！（今天做的第一批雞蛋放多了，麪糰太水，泡芙沒有發起來）

3. 預熱烤箱200度，10分鐘。之後轉180度15分鐘。

4. .

5. 用圓形塑料模具蘸少量麪粉在鋪了吸油紙的烤盤上，每個圓形距離前後左右2釐米，把裝入裱花袋的麪糊擠到烤盤上。

6. 把冷凍的酥皮材料取出，用剛剛的圓形塑料模具扣出，一一擺在泡芙上面，並輕輕按壓。

7. 製作草莓奶油：奶油200克加入細砂糖15克，低轉速打至濕性發泡，加入5-6顆榨成汁的草莓，打蛋器低速轉幾圈就可以了，因為加入草莓汁後會加快打發速度。

8. 泡芙放涼後在要吃的時候加入奶油和切好的草莓，不然泡芙很快變軟。

9. 隨心所欲的把草莓和奶油放在上面，裏面或者夾心。

10. 滑滑的草莓奶油，冰涼酸甜的草莓加上酥脆綿香的泡芙...

小貼士

1.雞蛋提早拿出來，需要常温雞蛋。
2.提早把不鏽鋼盆和打蛋器棒放入冰箱冷凍，打發奶油的時候才拿出來，並在不鏽鋼盆下面放一個裝冰的盆，新加坡太熱了，第一次打發奶油的時候沒發就直接變豆腐渣了。