泡芙（蛋奶沙司餡）

用料  

泡芙（蛋奶沙司餡）的做法  

1. 餡料做法：
   3個蛋黃加入糖拌至蛋黃髮白，篩入低粉攪拌均勻備用

2. 鍋中放牛奶煮沸後加入紅茶包煮2min至奶茶色關火

3. 將奶茶緩緩倒入蛋糊中，一邊倒一邊不停攪拌。千萬不要把蛋糊燙熟了

4. 將混合好的奶茶糊倒回鍋中小火煮至黏糊狀

5. 倒入一個乾淨的碗蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

6. 酥皮做法：
   黃油室温軟化加糖攪拌至細膩，篩入低粉上翻下壓拌至無顆粒

7. 用保鮮膜整形包好放冰箱速凍方便切片

8. 泡芙做法：
   牛奶黃油煮沸加糖、鹽煮至融化，關小火倒入麪粉用4根筷子攪拌至熟

9. 關火降温至50~60℃，分次加入蛋液攪拌均勻

10. 用筷子將麪糰拉起3~4cm即可

11. 將麪糰裝入裱花袋，擠入烤盤內

12. 在擠好的泡芙上蓋上酥皮（酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回温）

13. 放入預熱好的烤箱（WMHA9019HZ），400℉烤10min ，轉375℉烤20mi

14. 取出擠入餡料即可