全麥紫薯派

用料  

全麥紫薯派的做法  

1. 提前1天製作水解全麥：將全麥麪粉和水混合均勻，蓋好放冰箱冷藏1晚。

2. 做奶香紫薯餡：將紫薯去皮後切小塊，放入蒸汽烤箱蒸約20分鐘蒸熟。

3. 蒸熟後的紫薯趁熱加入牛奶，壓按攪拌均勻，冷卻備用。

4. 揉麪：水解好的全麥加入其他派皮材料，放入廚師機攪拌桶，1檔低速混合後用3檔揉成團。

5. 揉好的麪糰蓋好鬆弛約30分鐘。

6. 將鬆弛好的麪糰擀開成圓形。

7. 麪糰翻面，包入紫薯餡，收好接口，整理成圓餅狀後放入烤盤。

8. 麪糰放入烤箱，設置32度，醒發約20分鐘。

9. 醒發好的麪糰用刮板切成8等份，每刀切下去後把麪糰適當移開一點。

10. 麪糰表面掃一層蛋液，然後撒上白芝麻。

11. 卡士CO540蒸汽烤箱，提前上下火200度預熱好，麪糰放入中層，烘烤約20分鐘。

12. 烘烤結束，紫薯派立即出爐，麥香味很足哦！

小貼士

1、使用的全麥粉需提前一天冷藏水解，這樣可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持濕潤口感，另外通過隔夜冷藏水解，能促進麩質行成，提升小麥的香氣與甘甜。
2、紫薯餡按壓成糊狀即可，因為甜度不同，可根據喜好加少量糖調味。3、烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能及使用模具適當調整。