一人食下午茶✔4寸方形藍莓派✔超級酥脆

☞簡記～
      經典的編織派皮，讓人夢迴彼得兔的莊園，異國他鄉的芳草馥郁葳蕤，高聳的尖頂教堂漾出天國的頌歌。採擷藍莓，略飾粉黛，浴火綻芳華剎那，淌過脣齒，浸滿心扉。

☞ Headnote
①採用4寸方形派模，派皮具體配方看步驟，派皮用量僅供參考，根據擀麪薄厚有所差異，一定會多，可冷凍保存
②附編織圖解教程

用料  

一人食下午茶✔4寸方形藍莓派✔超級酥脆的做法  

1. 派皮面團材料:
   無鹽黃油67克，低筋麪粉105克，鹽2克，代糖4.5克，水18克
   
   我的代糖是兩倍白砂糖甜度，用白砂糖要×2
   無鹽黃油軟化與否無所謂，但不要融化，否則麪糰濕黏，不要冷凍，否則很難撮合。
   
   這個配方成品約194克麪糰，每百克熱量442千卡。
   可以做派底＋編織約2個四寸派還多出來一點（圓形或方形都可以，圓形比方形用量多）
   

2. 除了水全部混合，可以用刮板一邊切黃油一邊翻拌，然後用手撮成沙子狀。
   手温很快就能軟化小塊黃油，所以直接從冷藏室拿出來也可以，切的動就行。

3. 加入水翻拌成團

4. 裝進保鮮袋，放入冷藏，冷藏的時間不固定，目的是讓黃油降温凝固，在合適的温度下形成良好的可塑性。
   
   只要摸上去變硬了就可以使用，我冷藏了大概2.5小時

5. 拿出來擀開，剛開始由於面温很低會很容易斷裂，可以用手捏使麪糰升温到偏硬但不易裂的狀態（不要很軟!!）
   擀開成麪皮，厚度如圖，用保鮮膜擀比擀麪杖方便，不粘，用完直接撕掉一層保鮮膜就好

6. 我用的學廚四寸派盤

7. 擀完後的麪糰又軟一些了。作為參考，我的室温22℃，如果室温高又操作慢，擀開後最好放回冰箱幾分鐘，免得黃油進一步軟化變黏。
   
   放進模具

8. 小心按壓貼合模具，模具會把多餘的麪皮切下來

9. 保鮮膜包好冷藏，我冷藏了2小時

10. 拿出來戳洞，方便空氣流通易熟。

11. 墊烘焙紙，壓派石，這是為了防止中間鼓起來。
    
    180℃烤10分鐘。
    我個人覺得，對於這個方子而言，先烤派低會使派低更加酥脆易熟。
    
    

12. 準備藍莓餡，我用了新鮮檸檬，代糖還是2倍甜度的，麪粉隨便用什麼麪粉都可以。
    
    藍莓以能塞進派盤為準

13. 翻拌均勻，使藍莓裹上面糊

14. 麪糰再次擀開

15. 切成細條，差不多寬就可以了

16. 烤好的派底座直接放上藍莓，然後放一旁晾涼。
    
    如果馬上要烤，派盤還是熱的，可以先在硅膠墊上編織，然後等派盤不那麼燙就挪到派上。

17. 編織圖解。先橫豎各一條，然後把墊在下面的面片拎起來，疊放上面片，以此類推。

18. 我用斜着的來演示。兩條中心交疊
    注意編織條的長度要大於派盤長度，編織後還會縮短一些。

19. 兩遍各疊一條

20. 翻起中間被壓在下面的一條

21. 織入一條

22. 另一邊同理

23. 以此類推

24. 中心線本來是大於派盤長度很多，但是織好後跟派盤差不多了。所以一定要裁得比派盤長。

25. 最後把周圍多的壓掉

26. 剩很多的話還可以做圍邊，脱模更好看一些。
    
    我用了96g麪糰，還剩下27g，一定要多準備一點麪糰才方便。
    

27. 剩下的麪糰包好，標註克重，冷凍保存，用之前冷藏解凍，4-5小時即可，急用也可以拿到室温用手按壓，手温解凍。儘量不要重複解凍冷凍。
    如果需要取小部分麪糰，可以在冷凍狀態下用乾淨無水的刀切一部分出來。

28. 180-200℃烤30分鐘。
    
    烤的時間需要自己調整，看到表面上色，藍莓沸騰就是差不多了。
    
    我會墊一個烤盤，方便取出，也防止藍莓沸騰溢出。

29. 想完美脱模的話需要在活底模具的底上包一層油紙，否則藍莓溢出的汁水凝固就很難取下

30. 好了，完成，小心燙!

31. 更新：四寸圓模的話大概需要90g派皮（不算裝飾）

32. 藍莓濃郁的汁水浸染着派皮的酥脆，可口美味，馥郁醉人。
    一個派約345千卡。