用平底鍋煎出多汁牛排（3cm以下）的✔方式 太陽谷食譜

一口咬下去，肉汁在嘴裏蔓延，非常好吃。不用鐵鍋，只需要一隻平底鍋，煎即可。——米芝蓮星廚

牛排多汁的關鍵是肉的中心温度控制（不超過）65°，超過這個温度立馬變幹變柴。

在家煎牛排如果不是特級的講究，牛排一般是切好，厚度在3cm以下，1.5-2cm的居多。説實話煎一塊薄的牛排難度很大，甚至比3cm以上的厚切牛排更難掌握，因為越薄多個幾秒，一個不小心煎老。而3cm以上厚切牛排用先煎後烤的方式可以做出不錯的多汁口感。


下面是最近幾周不停吃牛排，看各類星廚介紹，及實踐得到一些小建議，時間這裏只做參考。

用料  

用平底鍋煎出多汁牛排（3cm以下）的✔方式 太陽谷食譜的做法  

1. 食材準備。

2. 給牛肉撒鹽入味。上下兩面都撒上等量的鹽，淋上少許橄欖油用手輕輕按摩入味（也可以加上喜歡的🌿香草等）

3. 用廚房紙輕輕蓋在牛肉上，放冷藏幾個小時至半天，使其充分入味。（不要用保鮮膜，會太悶）

4. 從冷藏室取出，在室温下靜置30分鐘左右。在平底鍋倒入色拉油，平底鍋放大火上燒到高温後，放入處理好的牛排。

5. 煎的過程用鏟子輕輕往下壓牛排，等1分鐘後翻面，另一面煎30秒。（或用切半的大蒜來塗抹按壓）

6. 牛排從煎鍋盛到盤子裏靜置2-3分鐘，即可。可淋上少許橄欖油，防止牛排🥩變幹。

7. 切開是，這樣噠～