荔枝派

今年的荔枝真是超級贊 然後看到了落甜的荔枝巴斯克塔 嘗試了下 夏天定模簡直崩潰 所以改成了簡單一點的荔枝派 美味依舊 方便操作 荔枝與青檸香氣交織融合 神仙美味

用料  

荔枝派的做法  

1. 糖漬荔枝 把荔枝肉，砂糖，檸檬汁（因為後面要做青檸糖，本着不浪費的原則，用了青檸檬汁）放進鍋裏，小火加熱到砂糖融化。放涼後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一夜。

2. 第二天荔枝狀態如圖，後面我們會用到荔枝肉，糖漬了一夜這個糖水濃濃荔枝味，一勺糖水加入涼水或者氣泡水，就是荔枝特飲一杯，不要浪費。

3. 青檸糖 一個青檸檬搓皮 和白砂糖拌勻 常温風乾3小時 等糖吸收青檸香

4. 軟化黃油加入麪粉鹽泡打粉混合均勻，加入糖和杏仁粉攪打混合，最後分多次加入蛋液，成團即停，避免攪拌過度麪糰過稀。全程用廚師機2檔或者3檔。

5. 成團後取出如上推兩到三次，使麪糰變得細膩。

6. 包保鮮膜，冷藏30分鐘。

7. 冷藏期間準備內餡。荔枝卡士達醬 新鮮荔枝榨汁，過濾只留汁水（果肉也不要浪費，拿去做了荔枝拿鐵，這個甜品邊角料都很優秀）

8. 將荔枝汁和牛奶放入鍋中小火加熱。

9. 同時糖低筋粉玉米澱粉加入蛋黃。

10. 混合均勻。

11. 將煮至微沸的荔枝淡奶分多次倒到蛋黃混合液，少量多次，同時不斷攪拌，避免把蛋黃燙成蛋花。

12. 攪拌均勻後，再倒回鍋裏。中火加熱至煮沸冒大泡，期間不斷攪拌。

13. 關火，加入黃油，繼續攪拌。

14. 最後倒入碗中，保鮮膜貼面密封，冷藏備用。

15. 派盤底撒一點青檸糖。

16. 烤箱預熱170度。把冷藏派皮拿出來，擀開，放到派盤上，用擀麪杖把多餘的皮去皮整形。

17. 擀皮的時候可以用油紙對摺，擀開，冷凍一會兒，揭開使用。這樣擀制的皮比較薄比較均勻，而且好拿。

18. 派皮用叉子打孔。放入預熱好的烤箱加熱7分鐘。

19. 青檸杏仁奶餡 軟化黃油中加入青檸糖和杏仁粉，攪打混合後，分多次加入蛋液。

20. 攪拌均勻，放入裱花袋備用。同時把荔枝卡士達醬也再次攪拌均勻，放入裱花袋備用。

21. 烤完的派皮擠入一層青檸杏仁奶餡。鋪上一層糖漬荔枝。

22. 最後擠入一層荔枝卡士達醬。

23. 最後再鋪一層派皮。刷蛋液。

24. 170度，10分鐘之後，將烤盤調轉位置再烤10分鐘。不同烤箱脾氣不同，請酌情調整烤的時間。

25. 開吃！荔枝香甜，青檸沁脾，是夏天的味道！

小貼士

方子可以做兩個6寸。可以放置温熱吃，也可冷藏後吃，香氣進一步融合。冷藏保存3天左右。