小美版 牛奶吐司

只想記錄一下，一位新手的操作心得！此配方的是2個450克吐司盒的量。同樣的麪糰，我用三能450克帶蓋吐司盒和普通450克吐司盒烤制兩種口味。揉麪用小美TM6，發酵和烤制用海氏C40烤箱。

用料  

小美版 牛奶吐司的做法  

1. 將牛奶、蛋液、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3 分/37°C/速度 1激活
   加入高筋麪粉和鹽，以2分/揉麪。加入黃油，以4分/揉麪。

2. 將麪糰稍作整形後放入一個塗了黃油的大碗裏，用保鮮膜蓋住，放在烤箱用發酵功能30度發酵至兩倍大（約1個小時）。一發最好是27度左右，我的烤箱最低温度是30度。

3. 將發好的麪糰在面板上按揉幾下排出氣體，均勻6等分（每個約165克）滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳10鐘左右

4. 
   1.鬆馳好的麪糰開口向上，擀成牛舌狀，整理成長方型，捲成2圈左右的面卷。全部卷好後，蓋上保鮮膜，再次鬆馳15分鐘。
   2.鬆馳好的面卷，再次擀成牛舌狀，捲成3圈左右的面卷，放入土司盒。                                                                 （期間預熱烤箱175度）

5. 蓋上保鮮膜，放入烤箱二次發酵，温度36度左右，下層放一碟熱水。一小時左右，發酵至8分滿，刷上多餘的蛋液或牛奶。三能模具直接蓋上土司盒蓋，普通模具用刀中間割縫放入一小條黃油。

6. 烤箱上下管175度，40分鐘，放置中下層。為避免底部有焦底，把空烤盤放置最下層

7. 約7-8分鐘，上色效果滿意後，右側吐司蓋上錫紙

8. 40分鐘後，右側吐司取出。三能吐司盒麪包再增加5分鐘

9. 出爐後的效果

10. 拉絲還行，這款麪包，喜歡手撕的感覺

11. 三能吐司出爐後，刷上黃油在冷卻架上側放，放涼切片。略有餘温時放入保鮮袋室温保存。

小貼士

本人是一名新手，按部就班的跟着小美配方做過幾次，也借鑑了下廚房幾位大神的神譜，如果有説的不妥的地方歡迎指正。分享的同時，更是自己記錄操作心得，在今後的操作中，爭取不斷完善。此款麪包揉麪階段可以直接按小美的牛奶麪包配方，或根據上述操作，經過幾次嘗試，基本上都達到了上述的效果！