最柔軟的牛奶吐司-小美版

用料  

最柔軟的牛奶吐司-小美版的做法  

1. 中種部分全部放入主鍋，20秒速度3到6混合，2分鐘揉麪。

2. 取出略整成團，放入容器，蓋上保鮮膜，記錄時間，放入冰箱冷藏一夜。

3. 中種麪糰發酵到2到2.5倍大的狀態。

4. 中種麪糰，除黃油外的所有原料放入主鍋，20秒速度3到6混合，揉麪4分鐘。放入黃油，揉麪3分30秒。

5. 滾圓，蓋保鮮袋，室温25度鬆弛30分鐘

6. 分割滾圓三等份，室温25度鬆弛20分鐘左右。

7. 一次擀卷，室温25度鬆弛20分鐘左右。

8. 二次擀捲入模具。

9. 烤箱開啟發酵，38度放一碗熱水，發酵到8分滿。時間大約1小時左右。

10. 烤箱預熱，上管160度，下管180度，不蓋吐司蓋，烤箱中下層，40分鐘，中途上部上色過深可以蓋錫紙。