自制剁辣椒和辣椒油

用料  

自制剁辣椒和辣椒油的做法  

1. 我買的是這種小辣椒，相對香辣一些。洗乾淨了晾乾。一定要晾乾。這是紅色的小米辣椒，做出來是紅色的剁辣椒。

2. 這種是黃色的小米辣椒，做出來是那種黃色的剁辣椒，常用於蒸雄魚魚頭。把辣椒洗乾淨，去掉辣椒柄

3. 然後準備一些蒜，適量就可，當然也要無水哦。

4. 刀具和砧板一定也要洗乾淨晾乾。

5. 先把辣椒切碎，最後再把蒜加進去剁碎，用一個乾淨無水的盆子裝剁好的剁辣椒，撒醃製鹽（粗鹽，買不到就用煮菜的鹽也是可以的），用手抓一下（一定要帶手套！！！）使剁辣椒和鹽混合，最後放高度的白酒和植物油，我買的是7元一瓶的2鍋頭。

6. 最後就是裝進準備好的罈子裏面，我是放一個月的樣子才開啟，很香，拌飯，炒菜都會用到它，比起外面賣的剁辣椒，沒得差。最主要的無添加劑，吃的放心。

7. 裝好壇

8. 醃製半年的樣子。

9. 如果要吃辣椒醬 。先把生花生放入烤箱或者之前炒熟，剝皮，放入料理機攪碎，總之弄碎就可以了，超級香。菜鍋倒入比平時炒菜多3倍的油（中小火），然後放入之前做的剁辣椒，在放碎花生，最後起鍋放白芝麻。香噴噴的辣椒醬出鍋了。