牛奶冷藏中種法吐司（小美版）

做吐司揉麪過程很容易面温過高，這裏給大家推薦冷藏中種法做吐司。
冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種麪糰不放在室温，而是放進冰箱冷藏發酵。冷藏過的麪糰温度很低，再和主麪糰材料攪拌時能有效的降低面温，而且中種法制作出來的麪包還具有柔軟、老化速度慢的優點，強烈給大家安利冷藏中種法！

用料  

牛奶冷藏中種法吐司（小美版）的做法  

1. 中種麪糰所需材料全部放進小美，2分鐘揉麪。

2. 28℃左右室温放置半小時後放進冰箱冷藏發酵12-24個小時。不建議超過24小時。

3. 第二天取出中種麪糰室温醒一會，撕成小團，和主麪糰除了黃油，鹽以外的其他材料一起，揉麪3分鐘。（這裏的牛奶不要一次性加完，留個10g觀察下狀態。因為各種麪粉的吸水性是不同的）再加入黃油，鹽揉麪5分鐘出手套膜。

4. 麪糰分三份，蓋保鮮膜醒10分鐘左右，擀成牛舌狀捲起。再醒10分鐘重複牛舌狀捲起，放入吐司盒。

5. 發至8-9分滿，烤箱預熱175度，刷蛋液 （加蓋的可不刷）
   我今天做的山形吐司。

6. 175度40分鐘，中間表面上色加蓋錫紙。

7. 取出後側放散温。温度接近手温密封保存，3天內吃完。

8. 中種法的吐司組織到位，口感特別軟。