牛奶高鈣吐司（100%冷藏中種）

O(∩_∩)O~
   做這款吐司純粹是為了消耗家裏快到期的牛奶，沿用百分百中種的方法，最近做吐司那個爆頭啊，簡直就是勢不可擋，可能跟我新開的金燕子酵母有關，活性超強。
   這款吐司全部用的是牛奶來做的，吃着時候能吃出淡淡的牛奶香，香氣雖然不如北海道之類放了淡奶油的吐司濃，但還是一款很不錯的吐司，喜歡用牛奶做吐司的親們，一起磕磕看吧！
   方子來自“濤濤媽咪的西點屋”_

用料  

牛奶高鈣吐司（100%冷藏中種）的做法  

1. 將全部中種材料放在一起，麪包機揉成團，放在麪包桶中，蓋上保鮮膜，室温放室內一晚上。（約放了12小時，我這裏現在晚上大概在10℃左右）

2. 第二天早上約發大至3倍大，至於幾倍大，大家不用太糾結，2.5-3倍大都可以直接用。儘量別發到4倍大，因為100%中種不用發到其它中種那麼大。

3. 將發好的中種麪糰撕成小塊，放入糖和鹽，麪包機揉至光滑後加入黃油，揉到完全階段，必須要有結實、有韌性的膜，即使膜破開，也是光滑的圓洞，非鋸齒狀。

4. 揉好的麪糰放一邊鬆馳20分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰輕輕按壓排出大氣泡，將麪糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。取其中一份麪糰擀成長舌狀，捲起約2.5圈成圓柱形。
   將整好形的麪糰整齊的排放在吐司模裏。

6. 將整形好的麪糰整齊的排放在吐司模裏，烤箱放入一小碗約60度的熱水，保持裏面的温度和濕度，吐司盒放入，進行二次發酵，發一個半小時至約8分滿。

7. 烤箱180度預熱，最下層，用烤盤，上下火烤45分鐘。及時加蓋錫紙，以免上表面上色過深。又是個大爆頭。

8. 烤好後立刻脱模，放至微温的時候裝入保鮮袋，最好過兩小時後再切片看組織，儘量不要熱切。

小貼士

1、主麪糰沒有粉，在這裏我特別強調一次，是百分百中種，主麪糰確實沒有粉的，不是我忘記寫了！
2、100%中種不用發到其它中種那麼大，中種發到2.5-3倍就可以了，別發到4倍發酸哈。
3、再強調一次，請根據天氣和麪粉吸水率自行調整，我用金象，揉好的麪糰還是有點黏的。這個不要死板啊。

微信號qiqi715157488,公眾號【天然氣小姐—Ariel】，愛美食，愛烘焙，愛拍照。在下廚房記錄並分享自己常做的菜譜！線上課程大家直接在我的個人主頁能看到~謝謝關注。