我所懷念的兒時記憶中的奶香椰蓉辮子排包

那時，還不流行琳琅滿目的麪包店
盡是些街邊的小店
亦或是簡陋的攤子
密密麻麻擺着在當時比較流行的麪包
在現在看來很簡陋的漢堡🍔
豆沙餡的花式麪包
夾着腸似雞腿狀的熱狗...
當然，也沒沒什麼精美的包裝可言
喜歡啥，伸手一指👉🏻
老闆立馬扯過塑料袋子裝好
我袋子裏也不負眾望的都是椰蓉餡的麪包
那種金燦燦🤩
混着濃郁奶香又飽含甜蜜的椰蓉
無疑是當時最美味的...
這次用70%的隔夜冷藏中種來做
麪糰整體含水量在65%
穩穩的吃出了吐司的口感
💁🏻‍♀️椰蓉奶酥餡中把牛奶🥛換成奶粉
用蛋液調整乾濕度
奶香味道更濃～
模具是11寸方盤28×23×5

用料  

我所懷念的兒時記憶中的奶香椰蓉辮子排包的做法  

1. 前一天晚上，種麪糰混合揉成無干粉光滑的麪糰封好，天氣涼，温暖處放至30min，再移至冰箱隔夜發酵17-24h

2. 隔天種麪糰發酵好，體積明顯膨脹3-4倍，有少許酒精的味道，內有大量細密氣孔即可

3. 種麪糰剪成塊，和除黃油外的主麪糰混合，酵母和鹽分開放

4. 麪糰光滑可拉出厚膜時加入黃油

5. 揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜

6. 整理封好，延續發酵30min

7. 軟化的黃油和糖粉奶粉攪至細膩

8. 分次加入蛋液

9. 加椰蓉拌勻即可

10. 麪糰排氣，分割6個，滾圓鬆弛20min

11. 取出麪糰，擀成長方形，均勻抹上奶酥椰蓉餡

12. 捲起（喜歡粗辮子就沿着長邊卷，喜歡細辮子就沿着短邊卷），收口捏緊

13. 稍微壓扁一些，切割成頭部相連的三條，平均點兒～

14. 編成三股辮，底部捏緊

15. 二發

16. 35°50min左右

17. 烤箱預熱後，中下層上下170°25-30min注意上色

18. 出爐

19. 晾涼

20. 有似吐司般的拉絲效果

21. 組織微韌入口綿密

22. 密封常温下放了3️⃣天
    口感依舊精彩🤗

小貼士

千萬別問我能不能放更多天
因為我根本控制不住自己
讓它在我眼前而不在我的胃裏那麼長時間！
📣我不允許啊～～～