兒時記憶中的皮蛋瘦肉粥

用料  

兒時記憶中的皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 準備好材料，葱切葱花，肉切肉絲，姜切絲，皮蛋切丁，芹菜切小丁。米泡一個小時。

2. 準備就緒。

3. 肉放鹽，玉米澱粉，薑絲，多多的黑胡椒和白胡椒，一大勺花生油，別的油不行，沒有哪個味道。小時候我就守在奶奶的身邊，一堆柴火，靜靜的添着柴火，依偎在她的身旁熬粥。

4. 砂鍋放足量的水，不要中途加水，中途覺得水多可以把水舀出來都可以的，一次性放夠，不要加水。

5. 粥一共用時是半個小時：水開了，用勺子攪出來一個漩渦，下米，繼續攪，讓它一直持續漩渦狀態。大火15分鐘，10分鐘中小火，然後開大火2分鐘下皮蛋和肉，2分鐘就行，煮完了，蓋上蓋子悶三分鐘。

6. 我個人不喜歡吃那種太稠的粥，所以我水會放的比較多。熬到這個狀態就可以下輔料了。

7. 加鹽，雞精，調味即可，後面不需要再放黑胡椒和白胡椒了，醃肉的時候放了很多，覺得味道差了點的可以再加點。