兒時記憶裏的椰子餅

昨天看了網絡上新橋的#椰子餅#圖片
這個是我小時候最愛，以前菜市口路口南邊有個大浴池，洗完澡門口有個冷飲店就賣這個，一碗冰霜配個這個，童年最美好的回憶了。味道我只記的邊上粘的椰絲的味道了。過去中間夾的油應該是棕櫚油或是合成的人造黃油，面裏也應該加香精（應該是香蘭素），總之放很久都不會壞。

後來找了一圈也沒找到一個配方
於是自己就琢磨着做了一個
還行吧
好吃，但還是沒那個香精味兒就缺點啥😁
也歡迎大家分享自己的配方給我哈

用料  

兒時記憶裏的椰子餅的做法  

1. 
   餅底的配方：
   低粉120g，椰蓉90g，黃油120g，雞蛋液20g，奶油17g，糖45g，鹽2g
   黃油打發後分次拌入雞蛋和奶油
   再加入其它材料成麪糰冷藏20分鐘
   模具刻出餅底
   170度16分鐘（根據自己家烤箱脾氣來）
   晾涼備用
   

2. 夾心配方：
   100g黃油，20g糖打發
   蛋白40g，2g檸檬汁打發
   70g糖，20g水煮到118度，緩慢的倒入蛋白裏打勻
   將黃油霜和蛋白霜放入香草精2滴，鹽2g拌勻

3. 
   製作方法：
   擠在餅底上，厚一點加蓋子
   上下平衡用力，讓夾心擠出圈一部分
   然後在裝了椰蓉的小碗裏轉着壓一圈就行
   做好的餅要放在密封盒裏冷藏一個小時
   才能有這種出牙印的效果
   不過也不完全像
   畢竟人造黃油那個味道才是記憶裏的味兒
   

4. 一定要先擠出來一部分，再壓着椰蓉或者椰絲滾圓

5. 剛出來奶油特軟，一咬就擠出來了，所以密封冷藏一小時後再用

6. 開會的時候就吃上了

小貼士

餅還不是特別滿意
我記得那個皮很酥的，也許是用了椰粉吧，很細
後面有測試的更好的我再寫上來