湯種粗糧蜜棗麪包

方子選自65℃湯種麪包一書。書中介紹用塑料洗菜小籃子代替歐包藤籃做麪包，正好家裏有一個這樣的小籃子，冬天多吃點大棗對強身健體也有好處，説幹就幹，誰讓咱是麪包控呢？#松下麪包魔法學院之烘焙達人#

用料  

湯種粗糧蜜棗麪包的做法  

1. 用高筋粉1和水放在小鍋裏拌勻後小火攪拌加熱至麪糊温度達到65℃時離火，包保鮮膜隔冷水冷卻備用。一般做湯種水和麪粉的比例是5:1。

2. 將78克湯種和麪粉、酵母、黃油以外的原料先放入麪包桶內，攪拌一下。

3. 加入高筋粉和全麥粉，頂部撒酵母。

4. 先選擇一個和麪程序，結束後靜置5分鐘後加入軟化的黃油，繼續一個和麪程序。

5. 第二次和麪結束前五分鐘時加入蜜棗丁，繼續攪拌至結束。

6. 取出攪拌棒，稍加整理麪糰後重新放回麪包桶內，蓋上保鮮袋，選擇米酒程序，開始初次發酵。

7. 大約50分鐘左右發至2.5-3倍大時，用手指確認發酵狀態。

8. 輕輕取出麪糰放在案板上，用拳頭壓扁排氣。

9. 將面片兩次三折，捏緊收口。

10. 收口朝下，蓋上保鮮袋，中間發酵15分鐘。

11. 取一個塑料小籃子，表面撒高粉。

12. 取一半面團滾圓，收口朝上，放入籃子裏，用拳頭稍稍壓一下。

13. 拿一個大點的塑料袋套在籃子外面，打結密封。

14. 另一半面團分六份，滾圓後收口朝上放入六連模中，同樣套個塑料袋。將籃子和六連模一起放入烤箱，選擇發酵功能，開始最後發酵。

15. 麪糰發至2倍大時，倒置在烤盤上。

16. 六個小麪糰表面刷蛋液。這時可以開始180℃預熱烤箱。

17. 170℃中層烘烤25分鐘，至表面明顯上色即可拿出晾涼。

小貼士

原方的量是做兩個18㎝的籃子，我只有一個16㎝的籃子，就用一半的量做了山寨版的歐包，另一半做了六個小麪包。