粗糧大面包

用料  

粗糧大面包的做法  

1. 麪包機內依此放入水300毫升，橄欖油25毫升，高筋麪粉250克，全麥麪粉160克，鹽8克，白糖15克，酵母粉5克，麪包機用全麥麪包檔，開始

2. 秤燕麥片85克，在麪包機的中途加料報警提示時（大概在和麪程序開始3分鐘左右），將燕麥片加入

3. 和麪程序結束後，麪糰留在麪包機中進行發酵程序（大約一小時）

4. 在烘烤程序開始前，關掉麪包機，將已經發起來約兩倍大的麪糰取出，面板上撒乾麪，將麪糰在面板上揉幾下，扣個盆，放置15分鐘鬆弛一下，以備整型

5. 十五分鐘後，將麪糰稍用力地揉幾下，主要是為了排出麪糰中的氣體，將麪糰分成兩等份，分別揉成兩個大圓麪包形狀，放在墊了烘焙紙的烤盤中

6. 將整好型的上述麪包放置30-40分鐘，這是第二次發酵

7. 烤箱預熱390F（200C），將明顯發起來的麪包表面淺淺地切幾刀，並撒些全麥粉，入預熱好的烤箱

8. 麪包烤30分鐘，烤好後，立即出烤箱，放在網架上晾涼，切片，保存在密封的塑料袋中

小貼士

1，麪包剛做好的時候會覺得很硬，但放涼後就不那麼硬了。這款麪包其實是介於全麥和白麪包的中間，我找不到合適的名字，但它的口感倒是更適合我們的口味，不那麼粗糙乾硬。而且也算是低脂少糖的健康主食。
2，普通的麪包機做麪包，基本就是最簡單的幾款，而且因為沒有二次發酵，所以不能做得很鬆軟。但揉麪它可以算是把好手，所以我們只用它的揉麪和發酵程序，也算是物盡其用了。其實到了這一步，主要工作也就完成了。如果你沒有面包機，用手揉麪也是可以的，只是要揉二三十分鐘，確實是件辛苦活兒。
3，麪包一般在室温下保存2-3天，如果吃不完，我還是建議放冰箱。有一種説法是麪包放冰箱澱粉會老化，口感就不好了，但和變質長黴或浪費比起來，還是選擇冰箱保存吧。而且我覺得麪包放烤麪包機烤一下，口味上沒有那麼難以接受。