香軟拉絲的牛奶小餐包

記錄自己的烘培之路。夏天室温超過25度，液體就要用冰水（冰牛奶）了，黃油不用怎麼解凍（夏天温度高，用冰水控制麪糰温度）防止過度發酵。冬天常温水（牛奶）即可，黃油要解凍軟化。

用料  

香軟拉絲的牛奶小餐包的做法  

1. 除牛奶和黃油以外其他材料全部稱量進廚師機，開啟廚師機後再慢慢加進牛奶，牛奶必須是冰箱冷藏過的。

2. 剛開始和成團，大概2分鐘左右，麪筋還沒打出來，所以廚師機的面鈎鈎不住

3. 繼續攪打6到10分鐘，麪糰變柔軟細膩了一些，麪筋出來了，掛鈎能鈎得住了

4. 再繼續攪打直到麪糰光滑出膜，最後一個完全擴展狀態的忘記拍，這是在廚師機拿出來後的麪糰，總的攪打過程不要超過15分鐘，打得越久麪糰升温越快，麪糰温度高，製作出來的麪包就會很粗糙，夏天温度很高時，可以開空調製作，保持在26.27度的温度下操作。

5. 只要温度和時間狀態控制好了，就能出手套膜，做麪包要學會看狀態，最後完全延展的狀態是撐開手套膜不易破，就算會破洞，洞的邊沿也是光滑的。只有達到這狀態了，才能繼續最後一步加入黃油。此步驟漏拍圖，文字敍述了，把麪糰拿出來隨意切割成小塊，把黃油放進廚師機，開動廚師機，然後把切小塊的麪糰分次加入到黃油裏。切小塊的目的是增加麪糰和黃油的接觸面積，讓麪糰更好的融合黃油，此步驟不要開太高速，給點耐心，慢慢的麪糰和黃油就融合一起成團了，同樣的，再繼續攪打，直至出膜，注意控制攪打時間，不要打過了，只要麪糰柔軟細膩能出膜了就要停止攪打，這過程可以停下廚師機來檢查麪糰狀態。

6. 加入了黃油後的麪糰光滑細膩。

7. 有探針的可以檢查下面團温度，儘量控制在26到28度。我這是在空調房裏操作的，開的26度空調，麪糰24.9度我也是醉了哈哈…沒有探針不用也行，只要室温控制在26度左右就行。

8. 然後就要把麪糰放進大點的容器裏進行第一次發酵了，我是又把麪糰扔回廚師機的盆裏了，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

9. 然後就是稱麪糰總量平均等分麪糰了，因為我只有28乘28的方盤，所以只能用它來頂替麪包烤盤了，麪包烤盤應該平均等分9份就好。

10. 麪包滾圓的手法

11. 二次發酵，刷上蛋液，撒椰蓉，或者白芝麻

12. 海氏60升烤箱，180度20分鐘，時間温度僅供參考，每個烤箱脾性不一樣，要自己拿捏。

13. 出爐咯！

14. 開始各種擺拍和凹造型了……

15. 樂趣在於最後的成品和拍上一組賞心悦目的照片。