奶黃餡小餐包-柔軟拉絲

32L長帝烤箱，綜合了幾個方子且略有調整，自己做個記錄，此配方可以做12個小餐包。

用料  

奶黃餡小餐包-柔軟拉絲的做法  

1. 水合法揉麪。把除了鹽、黃油和酵母以外的所有材料混合，攪拌至沒有乾粉，因為是夏天，所以常温放置一兩個小時，超過兩小時就放到冰箱冷藏，二十四小時之內拿出來使用都可以。

2. （忘記拍圖了，以後補上）把麪糰取出放在乾淨的枱面上，切成小塊，加入鹽揉搓均勻，像洗衣服那樣搓，刮板輔助，粘手是正常的，千萬不要加乾粉。

3. 把麪糰再切成小塊，加入調好的酵母糊糊，和上一步一樣手法搓勻。

4. 加入軟化的黃油，揉勻，這個時候麪糰已經不太粘手，切下一塊麪團扯開來看已經是有粗膜的了。

5. 接下來是形成手套膜最最重要的一步，摔麪糰。均勻手速摔打八分鐘左右，切下一小塊麪糰檢查看看是否出膜。好的手套膜是非常薄，表面上有氣泡，破口邊緣整齊的。要是沒有出膜就繼續摔，摔出膜為止。

6. 真的不得不説水合法百試百靈，出膜容易，沒有面包機手套膜也不再是夢想。這裏貼出一位大大更加詳細的步驟介紹。

7. 把麪糰放回盤子裏蓋上保鮮膜，夏天常温，冬天發酵箱裏發酵。大概1-1.5個小時後發酵完成，發酵好的麪糰拿手指戳一個洞不塌陷也不回縮。回縮説明還沒發好，塌陷説明發過頭了。

8. 在麪糰發酵期間製作奶黃餡，把所有材料倒進奶鍋裏，麪粉和澱粉需要過篩。中火加熱，加熱期間需要蛋抽不停攪動才不會結塊，加熱至可以抱團就離火，趁熱分成12份。

9. 發酵好的麪糰取出，摺疊按壓排氣，一定不要揉搓，這樣會使麪筋斷裂麪包就不拉絲啦。排氣後均勻分成12份，大概30g一份。

10. 取出麪糰壓扁，壓成中間厚邊邊薄的狀態，包入奶黃餡，可以像包包子那樣，收口一定要收緊，不然奶黃容易流出來。

11. 整好型放入烤箱進行二次發酵，烤箱可以開發酵功能或者是不開，直接放一盤熱水進去。發酵時間不定，可以看看麪糰是否發至兩倍大，拿手輕輕碰下也不粘手，就發酵好啦。

12. 拿出來刷蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱上火180，下火160，放入中層烤12-20分鐘上色均勻拿出即可。

13. 出爐的小餐包胖胖嘟嘟十分可愛！

14. 這是我在下廚房寫的第一個菜譜，還有很多不太完善的地方，以後會繼續改進。希望各位廚友多多指教，有啥問題我們可以在評論區留言討論呀。