北鼎鑄鐵鍋食譜｜外焦裏嫩的原味歐包

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜外焦裏嫩的原味歐包的做法  

1. 盆裏倒入水，倒入乾酵母攪勻，倒入麪粉和鹽

2. 用刮刀攪拌至沒有乾粉狀態，盆口蓋保鮮膜或者鍋蓋，鬆弛30分鐘。

3. 30分鐘後用刮刀從盆壁颳起麪糰，往中間刮，刮10次左右，繼續蓋上蓋子鬆弛30分鐘。

4. 一共要刮拌麪團至少三次，每一次拌完鬆弛30分鐘。歐包免揉，就是在這樣拌的過程中產生面筋。

5. 第三次拌過後盆口蓋上保鮮膜，室温下發酵1小時約2倍大，然後放入冷藏室過夜，冷藏發酵是8—12小時。

6. 第二天早上取出發酵好的麪糰，藤籃裏用篩子上一層面粉，側壁也要仔細篩好，不然後面面團會粘上哦。面板上也撒上面粉，用刮板把麪糰輕輕刮到面板上。

7. 手上也粘適量麪粉，提着麪糰的四個角輕輕往外拉，拉成一大片

8. 摺疊，差不多像疊被子那樣，疊成一長條後再折一次

9. 如圖

10. 如圖

11. 把摺好的麪糰邊緣捏合

12. 輕輕拿起麪糰放入發酵藤籃中，是光滑的那一面朝下放，蓋上保鮮膜或者鍋蓋進行最後發酵，最後發酵是1小時左右。

13. 發酵到最後30分鐘時把鑄鐵鍋放入烤箱中預熱：230度預熱30分鐘， 是連同蓋子一起預熱的。

14. 發酵好後進行烘烤：撕一張油紙，把發酵好的麪糰輕輕倒扣過來倒在油紙上，用割包刀從中間割一道口子。

15. 戴上隔熱手套把預熱好的鑄鐵鍋從烤箱中取出，放入麪糰

16. 蓋上蓋子，放回烤箱，230度烘烤30分鐘

17. 30分鐘後拿走鍋蓋，再繼續烤15分鐘上色。

18. 烤好立即取出放置烤架上晾涼，密封保存，吃不完的及時冷凍，吃之前取出回温。

19. ⚠️
    以上説的都是現在的室温，約26度，冬天的話温度低發酵時間還要再長些。

20. 歐包是歐洲人的主食麪包，是高水分的麪糰，用料簡單，只有麪粉、水、鹽、酵母，吃的是麪粉的天然香味。大家根據自己用的高筋麪粉的吸水性適當調整水量。我用的自家小鋪“萱擇生活”在售的雪花面粉，也試過235g水，麪糰更濕軟，操作難度大一些，但麪包內部也會更軟。

21. 歐包烘焙條件需要蒸汽和石板，一般小家庭不能滿足，鑄鐵鍋可就幫了大忙了，模擬了石板的效果，鑄鐵鍋良好的保濕保温性能,在烘烤的過程中有效防麪糰水分蒸發，從而使烘烤好的麪包外皮脆香，內部鬆軟。更重要的一點就是歐包是免揉的，新手也可以輕鬆完成。

22. ⚠️ 烘烤前把麪糰倒入油紙上，放入鍋裏時油紙的摺痕容易把麪糰壓到，因為麪糰太軟了，小方法分享：油紙拿在手裏揉成團，再打開，如此重複幾次，油紙皺巴了也變軟了就會好很多。

23. 水分大的麪糰整形時對新手有些難度，粘手上就覺得好崩潰了，不要揉，摺疊，面板上撒了麪粉就還好。藤籃裏的麪粉要篩夠且要篩勻，我就有過一次二發後面團粘在藤籃上倒不下來，塌掉了......藤籃用的是三能SN4510

24. 口感跟高油高糖的甜麪包是完全不同的，可以直接切片吃、抹果醬吃、更好的是切片後用少許油煎過配各種自己喜歡的食材做開放式三明治。煎脆後蘸咖喱和濃湯也好！