古早紅豆包

8個麪包量

用料  

古早紅豆包的做法  

1. 將中種麪糰所需要的食材全部放入攪拌機中，酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中種麪糰裏的其他材料混合均勻揉成團，全部食材攪拌勻均麪糰有粘合成一團，不需要擴展。25-28度室温環境發酵一個小時至三倍大小，時間做參考主要看麪糰狀態。

2. 將發好的中種麪糰撕成塊狀加入到主麪糰的材料中（黃油除外），用廚師機攪拌至擴展狀態麪糰拉出厚膜，加入黃油攪拌至完全擴展能拉出薄薄的膜。

3. 揉好的麪糰在25°C—28°C發酵40分鐘，發酵至麪糰兩倍大小。

4. 將發酵好的麪糰分割成60g一份滾圓，室温醒發15分鐘。

5. 取一份麪糰擀開包入35克紅豆沙，將麪糰邊緣收攏用力捏緊，捏合位置向下擺在眼前烤盤上，麪包與麪包之間間隔5釐米以上防止烤的時候粘連。

6. 最後發酵35度烤箱內放置一大杯温水，發酵60分鐘。

7. 提前預熱烤箱上火200度下火180度。發酵好的麪包用毛刷將蛋液刷滿面包表面沒用沾濕的擀麪杖蘸適量芝麻，讓後稍微用力將擀麪杖抵在麪包中央。

8. 將麪糰放入烤箱中下層上火200下火180烤11分鐘。

小貼士

麪粉品牌不同吸水性不同，主麪糰水量要預留10克作為調整水，看麪糰狀態加水