古早味紅豆肉鬆鹼水棒

😋鹼水棒真的好好恰！
鹼水外皮微脆內心有嚼勁，帶着淡淡迷人的鹼水香氣，內餡是滿滿的古早味紅豆沙肉鬆，自制的紅豆沙清甜不油膩，🍂好吃到原地轉圈圈～

用料  

古早味紅豆肉鬆鹼水棒的做法  

1. 🔻紅豆沙做法
   紅豆200克 麥芽糖50克 紅糖40克 白糖50克  黃油30克
   紅豆清水淨泡過夜，倒入電飯煲加入兩倍清水一個煮粥程序至紅豆軟爛，過濾多餘的水份後放入料理機打成泥，再倒入不粘鍋加入剩餘材料小火炒至抱團。

2. 麪糰所有材料放入海氏M6廚師機攪拌桶，2檔揉至無干粉轉4檔揉至擴展階段。

3. 取出麪糰分割成6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。（天氣較熱時轉冷藏鬆弛）

4. 鬆弛間隙將內餡材料等分成6份蓋上保鮮膜備用。

5. 鬆弛好的麪糰光面朝上擀開，翻面後鋪上餡料，兩邊向內收攏捲起成橄欖型，收口捏緊。

6. 放入墊了烘焙紙的烤盤冰箱冷凍30分鐘。（不用蓋保鮮膜裸着凍）

7. 烤箱210度預熱，20克烘焙鹼用500克清水化開，將冷凍好的麪包生坯放入鹼水中兩面各浸泡20秒，撈出後用廚房紙吸一下面包底面以防鹼水堆積在底部造成鹼味過重。

8. 泡好鹼水的麪包放入烤盤，用鋒利的刀片劃出切口。切口要深，角度要小，麪包才能裂的好看。最後撒上白芝麻做裝飾。

9. 送入烤箱210/200度烘烤20分鐘，出爐後放涼密封常温保存3天，冷凍一個月。

10. 滿滿紅豆肉鬆，滿足！

小貼士

鹼水腐蝕性強操作全程請戴好手套，注意不能濺到眼睛，如果皮膚不小心碰到用清水沖洗
烤盤上需墊高温油布，鹼水會腐蝕烤盤。
剩餘的鹼水可用白醋中和後倒入下水道，應立即處理以免誤觸或誤食。