『古早味』紅豆沙

用古老方法慢慢熬製，帶紅豆顆粒，更有口感。
不管是用來做紅豆沙甜湯還是用作甜點的餡料，都是極好的。

用料  

『古早味』紅豆沙的做法  

1. 紅豆沖洗乾淨，加400ml水，大火燒開後，關火，濾掉湯汁

2. 加800ml水，中火燒開，轉小火煮20min，期間時不時濾掉雜質。關火，濾掉湯汁。

3. 加水800ml，大火燒開，轉小火，煮大約1h，期間時不時濾掉雜質。待紅豆比較軟爛後，倒掉一部分水，使之剛好沒過紅豆，分三次加入白砂糖。
   
   

4. 等水收的比較幹了，加一小撮鹽，用鏟子不停把豆沙向鍋子中間鏟，防止粘鍋。
   
   等到鏟向鍋中間的豆沙不會流回四周之後，就可以關火了，裝在碗裏，冷卻後冷藏。冷卻後的豆沙還會變的更加濃稠。

小貼士

我覺得80g糖已經挺甜的了，嗜甜可以再加些。鹽可以突出甜味兒。

可以換一部分白砂糖用三温糖（黃糖），更有風味。

不可以用來做月餅餡料的。