古早味花捲

用料  

古早味花捲的做法  

1. 面水糖發酵粉放入麪包機揉好，室温28度，發酵1小時左右，發至2倍大。

2. 剛發好的面，一定要用放在鑽板上揉兩分鐘揉至光滑。

3. 芝麻醬和紅糖用筷子攪拌均勻。

4. 麪糰擀成1釐米厚麪皮，用小勺把芝麻醬塗抹均勻。

5. 兩頭往中間折一下。

6. 再折一下。

7. 對摺。

8. 切成小段。

9. 第一種手法，兩兩疊加，中間用筷子壓一下，然後用手提起兩端，捏着兩頭往外抻，邊抻邊向不同方向轉動，收口向下。

10. 第二種手法，取2段重疊在一起，拿一根筷子用手捏住筷子兩頭，從中間按壓至底部，然後將筷子從一端抽出。

11. 第三種手法，兩個對着放在一起，用2支筷子左右同時往中間壓出蝴蝶形狀。

12. 第四種手法，兩兩重疊，用筷子在中間壓出花型，兩頭捏緊，一邊沿着大母指轉一圈，把底部捏緊。

13. 第五種手法，兩個擠子疊放一起，用筷子在中間用力按壓下去，用手捏着劑子兩端慢慢拉長，筷子放中間對摺，轉一個圈扭動打結，收口朝下，筷子往下壓一下抽出。

14. 碼入籠屜，醒發10分鐘，上汽蒸20分鐘。

小貼士

如果紅糖裏有硬塊，需要用擀麪杖擀一下，再放入芝麻醬裏攪拌。