A料為上層牛軋糖
B料為下層酥底
我用了承德的杏仁片,沒用美國大杏仁(不是説是扁桃仁麼= =)承德杏仁片好厚,所以做出來賣相不好,像花生。。。。。。
味道還是很好的!
我用了18*18的正方形模
用料
A:淡奶油 | 30ml |
A:細砂糖 | 35g |
A:水麥芽(水飴) | 15g |
A:蜂蜜 | 15g |
A:黃油 | 30g |
A:香草豆莢 | 半根 |
A:杏仁片 | 70g |
B:黃油 | 65g |
B:糖粉 | 40g |
B:杏仁粉 | 15g |
B:高粉 | 25g |
B:低粉 | 85g |
B:全蛋 | 25g |
法式焦糖杏仁酥餅Florentin的做法
先做酥底。黃油軟化,稍微打發,加入糖粉繼續打發至發白。
分次加入蛋液,每次都攪拌均勻。
篩入粉類,切拌均勻。然後混合成麪糰,不要揉太過。
將麪糰擀成圓形,不需要太薄,放入冰箱冷藏1小時。
冷藏好後,把麪糰擀大,切割成正方形,放入事先鋪好油紙的烤盤中。
麪糰上用叉子戳點洞,放入預熱至180°的烤箱中烤20分鐘。
這是製作牛軋糖。A料除杏仁片外,全部放入鍋中,中火加熱,攪拌。
温度達到115°後離火,倒入杏仁片,攪拌均勻。
把牛軋糖倒在烤好的酥底上,抹平。
再在180°烤箱裏烤25分鐘。
烤好後拿出後,放5分鐘左右,等它冷卻到微燙時,倒扣過來切割。