焦糖杏仁酥

這個春天忽冷忽熱的不太友好啊
昨天30度，今天鄭州是哪裏來的妖風
超級瑪麗老師最終還是沒能倖免，着涼了
今天帶着病打這篇文章，也提醒學員們注意保暖
好了，廢話不多説
一直想在課程裏增加這款在收藏夾很久的甜品
焦糖杏仁酥
這款甜品上過老師課程的學員寶寶看配方跟着步驟做
完全沒有問題的
做法簡單，上手失敗率低

看圖片是不是很有食慾，看似複雜其實很簡單
分為餅底和上面杏仁焦糖餡兩部分
參考量：28*28方形烤盤一份
餅底配方：

用料  

焦糖杏仁酥的做法  

1. 準備工作：
   -黃油放到室温軟化
   製作餅底：
   ①軟化好的黃油加糖粉一起打發，至體積變大顏色變白

2. 在分次加入全蛋液，繼續打發

3. ②篩入低筋粉和奶粉，用刮刀壓拌至黃油混合物都沾上粉類後，用手整形成麪糰

4. 用手整形成麪糰，按扁包好保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

5. 時間到了之後取出，擀成3-5mm的薄片，按照模具的尺寸裁好，鋪入模具

6. 鋪入模具，按平，用叉子均勻地紮上小孔。

7. 放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤20分鐘至上色

8. 烤好以後取出冷卻備用。

9. 製作焦糖杏仁餡：
   ①烤餅底的時間可以來做餡兒，將除了杏仁片以外的材料放入小奶鍋，用中小火加熱至砂糖、黃油融化，可輕輕攪拌。

10. ②然後要經過一個漫長的過程，將它們煮至115度，用探針温度計測量比較準確哦。
    
    

11. ③然後關火，加入杏仁片，輕輕混合，倒入餅底上，一定要趁熱用刮板刮平，再放入烤箱中層，依然是180度烤20分鐘即可。
    

12. 一定要趁熱用刮板刮平，再放入烤箱中層，依然是180度烤20分鐘即可。

13. 180度烤20分鐘

14. ④烤好以後晾至温熱的時候就可以倒扣在案板上切了，涼了以後就不是很好脱模了。
    温馨提示：建議用快刀熱刀哦~

15. 熱刀切塊就可以了，記得反過來切

16. 做好了，是不是很有食慾！

17. 再來一張高清大圖

小貼士

餅底是比較酥的，切的時候會掉渣兒
如果想要更酥的質地可以把全蛋液都換成蛋黃
焦糖杏仁部分比較甜，所以我做的比較薄
如果喜歡吃，可以把餅底做薄
餡兒的部分加厚
總之偶爾吃一次真的爽歪歪！
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