烤紅薯（高壓鍋+烤箱合力版）隔離食譜73

因為shanghai疫情緣故，我們封控居家2個多月。現在回過頭來看看，最初焦慮煩悶的一個月裏，其實也沒有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，為全家人烹製能果腹又好吃、常有新鮮感的飯菜。

我家五口人，三個大人兩個小孩，口味各異，飲食需求也不同，如何讓大家吃得開心吃得健康，真的是不小的挑戰。

我的應對之法是：1）經常盤點家裏的存糧果蔬蛋肉，不要浪費分毫，儘量就着新鮮易壞的食材先吃，【其實期間有段時間物資真的很匱乏】2）制定好詳盡的三餐飲食計劃，做提前5天左右的食譜規劃，注意葷素口味搭配等等；3）臨時如有變化再加以靈活應對。

伴隨一遍又一遍的核酸篩查，我做了一張又一張的meal plan。很多餐食都沒有印象了，倒是記錄了這段時間的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，兩個多月天天不重樣，還是值得寫下來的。

寫下來主要是自己備份日後方便參考，同時希望我的食譜可以幫助到有需要的朋友們。步驟圖不詳盡，主要看配方和要點就好了~

今日份分享的烤紅薯，是等了2個多月才送到的，真是不容易！紅薯的個頭很大，是來自廣西的沙地紅蜜薯，目測自然糖化程度（文末有科普）已經很好，不是那種剛挖出新紅薯（那種雖然新鮮但是甜度不高）。看了很多食譜説要220度烤幾十分鐘再翻面烤幾十分鐘，感覺好費電，所以我用了高壓鍋+烤箱的“雙核模式”，就是先高壓鍋蒸個半熟再入烤箱，這樣可以更快速度烤好，而且甜度不流失。烤熟後燜一會，讓它更綿軟香甜，吃的時候拿在手上一邊剝皮一邊吃，有點像啃冰淇淋呢。

用料  

烤紅薯（高壓鍋+烤箱合力版）隔離食譜73的做法  

1. 先將紅薯清洗乾淨。多洗幾遍，可以用刷子用鋼絲球，確保沙土灰塵都洗掉。瀝乾水。

2. 上高壓鍋。
   
   高壓鍋裏放點水，再放蒸屜，水位低於蒸屜哦。然後將紅薯擺在上面，蓋上鍋蓋，上氣後轉小火燜煮8-10分鐘。關火。檢查狀態。
   
   這時候的紅薯應該是稍微有一點軟，但絕不是已經熟透了。千萬別蒸過頭了。這時候就取出來吧。
   
   我為啥不願意用高壓鍋直接蒸紅薯？那樣快是挺快的，當你需要紅薯泥的時候，這個方法非常給力，不過這樣蒸出來的紅薯過於稀軟，水分大，沒有烤箱烤出來的香甜哦。

3. 紅薯取出依次擺在事先鋪了厚鋁箔的烤盤上。一定要鋪鋁箔或者油紙，因為烤的過程中會流糖汁出來，非常粘，接觸到烤盤難以清理。

4. 烤吧！
   
   200度30分鐘取出看看狀態，感覺內芯已經軟了，就可以了停止加熱了，還有點硬就繼續加熱10-15分鐘。
   
   我的烤箱是30分鐘已經熟了，又加了10分鐘就熟的非常軟糯了，流了很多的蜜汁。讓它在烤箱裏待一會兒再取出來，這樣可以更柔軟。

5. 隨便拿一個都烤的很好哦，沒有過度烘烤變糊，也沒有芯硬不熟的狀況。

6. 掰開看

7. 最下面的一層接觸鋁箔的那一面沾滿了冒出的蜜汁

8. 紅薯甜不甜，跟個頭大小沒關係，烤的這一批基本都很甜，是柔潤的口感，甜度水分都很足，只有少數是偏乾麪的。這其實跟紅薯品種和糖化程度有關。

9. 小朋友説這是紅薯冰淇淋，吃完一個還要一個

10. 是蠻像冰淇淋的感覺哦，下面有個“蛋筒”，裏面是蜜甜柔軟的口感，邊吃邊剝~哈哈哈

小貼士

1）關於紅薯糖化：紅薯香甜與否與品種、糖化程度等因素密不可分。
糖化是啥？就是澱粉含量高的食材，比如紅薯、板栗，它裏面的澱粉轉化為麥芽糖，口感就會變甜了。
糖化有自然糖化，和人工糖化。
一般紅薯刨出來之後，要先讓它幹一幹，表面水分蒸發，內部水分含量降低，放在合適的地方放個20-30天就差不多了。
也有人工糖化，就是放入專門的薯窖，藉助加熱爐和通風，控制温度濕度，讓紅薯糖化。

2）咱們自己買到了普通的紅薯，可以先將紅薯堆放在通風陰涼處放幾天再進行烤或者蒸煮，千萬別丟進冰箱裏，那樣會把紅薯凍壞的！！！