高壓鍋幹鍋烤紅薯

量產型。適於家裏人口多或食量大的。
紅薯並不容易烤透，相比耗電量巨大的烤箱，此法更經濟。中國人的飲食習慣裏烤箱並不常用，而且小型烤箱受熱往往不均勻，此法只要能穩定控制的火源均可使用（電熱爐，天然氣，石油氣灶）。
背後的故事：一次蒸地瓜，忘記燒乾，饅頭變烤饅頭，地瓜片變烤地瓜，遂成此法，延用多年，分享大家。

用料  

高壓鍋幹鍋烤紅薯的做法  

1. 舊高壓鍋一隻。不想這個顏色就別用新的。另外乾燒可能融化塑料柄，故拆除，以防滿屋有燒焦的味道。
   高壓鍋的好處是厚度大，受熱均勻，鋁合金導熱快。乾燒為常壓操作，可以蓋蒸汽塞，但膠圈必須提前撤掉！高温會融化！

2. 蒸架，尺寸和鍋口徑適當匹配，地瓜掉不下去為宜。作用是熱空氣流通，防止緊貼受熱不均。

3. 鋁箔鋪底。也可不用，反正舊鍋，這個也是為了拍照才放的。（不能用陶瓷盤子，別問我怎麼知道的。）

4. 挑選地瓜預先擺鍋，測定一鍋的最大容量。因為下方温度更高，粗的放下層，細的放上層。
   地瓜選紅瓤，水分足的口感好。大小適宜，直徑越大烤得越慢。

5. 量產就要出一鍋！

6. 拿出清洗。最好洗洗，原汁原味可以不洗吃土。

7. 原樣還原。放入底架。必須架空，否則糊底無疑。第二層與第一層再隔一個架子。實在沒有也沒關係，只是貼在一起不容易烤透。
   注意紅薯儘量不能貼鍋邊（調整地瓜的角度），儘量少的出現燒焦。如何擺滿，且周邊要留出熱空氣流通的縫隙，就看個人技巧了。
   特別注意膠圈（密封圈）拿掉！融化不説，烤屬於常壓操作！

8. 蓋蓋，閉鎖沒關係，沒有膠圈不會升壓，防止熱量散失蒸汽帽也套上。
   大火三分鐘預熱，小火60至75分鐘，按實際情況定。中間有條件翻一面，沒條件也沒關係，時間到了啥都烤透了。
   可以定時，沒有定時人工看好，安全第一。

9. 什麼時候好，什麼程度好，自己把握了，多做幾回可以根據個人情況程式化。

小貼士

不用太焦，太焦會有酸味。表皮乾燥，按之柔軟，有融化的糖漿流出來一般就好了。烤地瓜的風味主要來自於焦糖，不是表皮黑的一塊一塊的才算好。適當火候的可以連皮一起吃。