紫薯🍠貝果

用料  

紫薯🍠貝果的做法  

1. 將紫薯洗淨，去皮，切小薄塊（有利於縮短蒸熟紫薯時間）入蒸鍋蒸熟，至筷子🥢可以輕易戳進去。晾涼，放冰箱冷藏，待用。（由於貝果麪糰含水量偏低，所以打面時間會偏長。將紫薯泥放入冷藏室有利於控制面温。）

2. 將除油以外的材料放入廚師機，先慢速拌勻至無干粉，後加快速度至擴展階段。加入油，攪打麪糰至接近完全階段。

3. 分割麪糰約80g一個（此方約可做12個），滾圓，22至24度室温鬆弛20分鐘。

4. 整形。參考“北平-1”的‘沒有接痕的貝果整形法’。

5. 温度32攝氏度/濕度85%發酵40-50分鐘。

6. 80度左右的糖水煮貝果，先反面煮30-40秒，後正面煮30-40秒，撈出瀝乾水分，擺上烤盤。（先反面後正面的原因：上一步中使用的整形方法會使得反面有接口捏合處，比較粗糙，而正面很光滑，所以後煮正面的話，撈出時正面就朝上，會使貝果烘烤出來的成品的正面比較好看。）

7. 上火200攝氏度，下火180攝氏度，20分鐘。