這款蛋糕特別適合夏天的時候吃,清爽可口。小熊的造型看起來也美麗動人。
內餡我會用另外不同口味配方,比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等。
用料
四寸日式海綿蛋糕胚 | 3-4 |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 80 |
蘆薈酸奶 | 200克 |
吉利丁片(冰水泡軟) | 20 |
淡奶油(六分發) | 280 |
糖 | 80 |
食用色素 | 用5克淡奶油稀釋 |
3D立體小熊慕斯蛋糕的做法
小熊模具曾經長這樣,某寶這種品質的已經氾濫,冷凍慢,至少24小時以上才能脱模,有人37小時才好。但我已經改用另外一款,圖上這款模具是做蠟燭用的模具,好難過,只能重新買,敗家無底限。洗淨擦乾水分,凍入冰箱半小時(凍一下畫花紋的時候容易凝結)。
用甘納許(巧克力1:淡奶油1),畫眼睛,鼻子,腳心(可以不畫,本色即可)。
用5克左右淡奶油加一點色素調勻變成糊,再加入幾勺慕斯液調成有顏色的慕斯糊,我這次只用白和藍色做衣服,所以只調一個藍色就好了。
失敗的調色,如果直接用芝士糊來調色,攪拌過度會破壞芝士糊的體系,先用微量淡奶油把色素調開就不會出現這種問題,切記!
圖忘記拍了,如果是大圖那種,需要調粉色和藍色,用兩種顏色分別畫條紋和耳朵。
後背也要畫,畫好冷凍15分鐘。
白色已經表皮凝結狀態,再畫另外一種顏色。不是越凍硬越好,因為模具同時也在冷凍,模具太冰,拿出來再畫另一種顏色時,模具和已經畫好的部分水汽凝結,會出水,切記。
這個小熊是用本人祕製的焦糖奶油配方,與本方不同,可是我過程圖中拍不出來效果,反正是把小熊身體部分全部均勻塗上一層,這樣防止以後倒芝士糊時有空白,形成敗筆,我記得看過網上腦袋只做了一半的小熊,好怕怕!
前面半片也要如此,塗抺上一層,此層較厚,冷凍半小時左右。
我用蛋糕胚+冰淇淋夾芯+蛋糕胚,做成蛋糕填充,如圖,你可以直接用蛋糕胚,中間抹液體冷凍一下,再拿出來夾。
這一步很關鍵,是保證小熊不掉頭的祕訣之一,一定要用吸管或棒棒糖紙棒插進蛋糕體,這樣才能在今後的顛簸中,有堅實的保障。
前後兩片全部塗好的狀態,冷凍十幾分鍾。注意:模具之間一定要留空間,不然注完模之後,只有半個腦袋,微信收了上千個作業了,不止一個同學哭了哈。
上下左右全部用保鮮膜裹起來,不要有縫隙。注意:頭部與身體基本差不多一樣多的蛋糕胚,這個問題好多同學問,我覺得有必要補充一下了!
身體部分,我們裹好保鮮膜,再加入芝士糊,倒滿即可。模具扣緊,才不會脱模時接縫有多餘的殘液!這是最新版模具樣子。同學們反應冷凍效果好,速度快!
我用冰櫃的速凍功能冷凍一夜,脱模即可。如果你第一次做,千萬時間久一些!
焦糖色的各種造型都是美美噠!
雙胞胎小熊,視覺效果更好。
浮雕造型
學員作品
小貼士
1.藍色條紋小熊凍了六小時,脱模,已補圖,只是夜晚拍照不美啊不美。
2. 酸奶凍芝士步驟已經補上。
3. 個人認為蘆薈酸奶口味的比較清新!
4. 後來這個方子我凍一夜,脱模之後,再被拿走,盒裝在空調房三小時,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是關鍵,凍透是重點。
5. 裝盒時,用甘納許塗在底託上粘住小熊,底託空白處再畫幾個大大小小的心形,這樣就不會顯得那麼突然。
6. 夾心部分可以攙一點自制的果醬,我用泡沫姐姐送的金桔果醬、香草杏醬、玫瑰醬、自制的櫻桃果醬,哎馬,簡直太好吃了!
7. 蛋糕必須冷凍密封保存,,吃之前直接室温解凍。
8.做好的芝士糊,如果稀,流動性大的儘量畫一個顏色的衣服,或者做成豎條紋的毛衣,千萬別橫條紋,會哭死😂!
一直有朋友在微信問我製作過程中的問題,現把比較集中的問題補充上來,供大家參考。