3D立體小熊蛋糕 榴蓮芝士

記錄一下這個配方，之前做過酸奶口味的，口感和味道都很一般。這次試了一下榴蓮芝士慕斯的方子，味道和口感都非常好！特此記錄一下。這個方子做的六寸蛋糕，非常非常好吃啊！

用料  

3D立體小熊蛋糕 榴蓮芝士的做法  

1. 具體步驟參考其它方子的就好，已經很詳細了。區別是我直接用了融化的純巧克力來畫小熊的眼睛，鼻子，嘴，耳朵和腳心，還有富裕，就勾了衣服的邊邊，一定用硬一點的裱花袋裝巧克力，剪小小口來畫。保鮮袋太軟，沒法畫。

2. 模具如果放冷凍太久，做的時候就會出現這樣的情況，太冷了巧克力擠上去就會凝固，很難填滿。所以做之前半小時把模具放冰箱冷凍室就好。
   
   淡奶油打發到剛有紋路就可以了，如果打發到比較清晰的紋路，雖然還能流動，但也太稠了，畫表面的時候也會造成這種填充不滿的現象。當然，太稀也不行，條紋就畫不出來了。

3. 放冷藏九小時，沒事。然後放入保冷袋+冰袋一個半小時也沒事，室外温度17度。又過了一小時小熊倒了。

小貼士

1. Kiri奶酪配鐵塔淡奶油，這點很重要。不能用藍風車，這倆味道互相搶得讓你受不了。這個量做了小熊和一個六寸蛋糕，當時怕不夠小熊的，所以做多了。估計300+500的量夠了，但寧多勿少。
2. 榴蓮是便宜的時候，買熟透的味道好的肉冷凍起來的，做的時候自然解凍，儘量不要有水和果核根那的硬肉。解凍後用勺子碾成泥就好，不用打太細，有點質感更好。多半碗的榴蓮肉，太多會搶奶酪味道。因為榴蓮甜度不同，混合後嚐嚐，不夠甜就再加點糖拌勻。
3. 因為榴蓮肉不夠細所以預先留出畫小熊表層的芝士餡後，再混入榴蓮，要不榴蓮肉會堵住小口，不利於畫衣服和表面的平整，這點要切記！
4. 要用戚風蛋糕填充頭部，避免掉頭。
5. 做好後冷凍24小時以上再脱模，脱模時先脱背面，再正面，從邊上一點點掰開模具，小心腿和胳膊。
6. 北京的冬天，這個量我只用了2.5片吉利丁片，正合適，夏天估計得3片。多了口感不好。
7. 最高7度的天氣，一早從冰箱拿出，放在車上三個半小時後吃，軟硬度正合適，可以再熱一點點。完全解凍後要比凍着更好吃。
8. 小熊表面不能用手扶，一扶就化，我用手拿着把小熊放到蛋糕底託上的功夫，額頭上就留了個指紋。
9. 模具需要提前冷凍2小時，利於畫表面時的凝固。

後來試了300奶酪+500淡奶油+1.5片吉利丁片的方子，合適，吉利丁片加熱融化的，因為水份少，所以沒有放蛋糕片在頭部也沒有掉頭。
天熱覺得膩，可以減少奶酪比例，總量不變就行。內陷試了芒果的，也好吃，一個芒果打泥，一個芒果切丁，混合填充。