芝士撻

吶，蒸烤箱入手第三彈。

第一彈蒸水蛋，2個蛋，蛋水比1:1，智能菜單A02（100度18分鐘），完勝。

第二彈烤蛋撻，蛋奶比1:1，放上層，上火200度下火210度24分鐘，酥皮狀態不錯，撻心鼓起來，裏面成了蜂窩組織，下次打算降温降高度降時間試試。

今天第三彈，似乎還不錯，先記下來，以後有優化再調方子。

用料  

芝士撻的做法  

1. 開動之前冥想一下，“我要做個上圖這樣的芝士撻”，然後開動。

2. 牛奶微波爐熱到40度，加糖攪勻，邊攪邊嘗，跟旺仔牛奶差不多甜就行了。

3. 雞蛋打散調勻。

4. 一半温甜奶往蛋液裏倒，邊倒邊攪勻。

5. 芝士回温戳成小塊，加另一半温甜奶攪勻，再加一丟丟玉米澱粉攪勻，攪不勻就上電動打蛋器低速打至均勻。

6. 蛋奶液倒入芝士液，攪勻，冰箱冷藏/凍。內餡Finish

7. 烤箱上下180度預熱5分鐘。

8. 烤空撻皮，上火180下火210，放下層，10分鐘。

9. 撻皮取出用勺子把鼓起來的位置戳平整，倒入內餡液，儘量倒滿，如果還沒凍硬的話。凍硬了就直接填鼓出來一點。希望色澤好看可以刷或者滴蛋黃液在內餡表面

10. 上下火180度，放上層，烤10分鐘，期間注意觀察，撻皮上色OK後即可停火。圖上的芝心表面的焦色是滴了一丟丟蛋黃液的效果。

11. 開吃

小貼士

這次買的商業用葡式撻皮，原材料不太好，酥油是加氫植物油，容易起酥上色，但是香精味略濃，有點搶芝士的味道，下次換好點的港式撻皮試試。
餡心美美可以吃。